徳島文理大学

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徳島文理大学短期大学部

【科目名】    調理学実習��

科目番号12808担当教員名長尾　久美子単位1単位
科目群専門必修・選択必修開講期後期 対象年次1年
授業概要
多種多様な食材を使い、季節の料理・行事食・また再現性の高い料理の調理技術を習得させ、実際の食生活に応用する力を養う。風土、文化を異にする地域の代表的な調理様式を把握し、調理の基礎事項をふまえて楽しく調理実習を行う。
到達目標
�｜亮�(理解)・・・行事食・郷土料理などの調理方法を理解することができる。
��態度(関心・意欲)・・・より高い調理技術の向上に役立てようとすることができる。
�５伺�(表現)・・・行事食などの献立を作成し、調理体験を広げることができる。
�せ弭諭θ獣如ΑΑμ榲�に応じた幅広い献立を考え、応用し創造力を身につけることができる。
授業計画授業形態授業時間外学習
【1】西湖魚羹・鶏丁炒飯・炸花餅講義・実習教科書Ｐ218〜219熟読（１ｈ）
【2】糖醋全魚・清川鶉蛋・杏仁酥講義・実習教科書Ｐ212〜213熟読（１ｈ）
【3】搾菜肉絲湯・鍋貼餃子講義・実習教科書Ｐ232〜233（１ｈ）
【4】巻きずし・すまし汁・三種盛り講義・実習教科書Ｐ72〜73熟読（１ｈ）
【5】かやく飯・白身魚の幽庵焼き・茶わん蒸し・かきなます講義・実習教科書Ｐ75〜77（１ｈ）
【6】さつまいもごはん・そば米汁・鶏ささみ肉のわかめ揚げ・ほうれん草の白和え・芋もち講義・実習教科書Ｐ71,102熟読（１ｈ）
【7】コンソメスープ・ご飯のグラタン・ハニーケーキ講義・実習教科書Ｐ135,173 プリント熟読（１ｈ）
【8】ハッシュドビーフ＆ライス　アップルパイ講義・実習教科書Ｐ196,プリント熟読（１ｈ）
【9】親子どんぶり・すまし汁・いかとわけぎのぬた・しょうゆもち講義・実習教科書Ｐ78,79熟読（１ｈ）
【10】パエリア・いちごのショートケーキ講義・実習教科書Ｐ177〜178熟読（１ｈ）
【11】ローストチキン・コンソメスープ・果物のサラダ講義・実習教科書Ｐ135,プリント熟読（１ｈ）
【12】田作り・かずのこ・栗きんとん・小かぶの菊花づけ・雑煮講義・実習教科書Ｐ94〜96,100熟読（１ｈ）
【13】奶巻心菜・肉包子・豆沙包子講義・実習教科書Ｐ206〜207（１ｈ）
【14】郷土料理（押し抜きずし・いずみや・さわさわ・ういろ）講義・実習プリント熟読（１ｈ）
【15】実技試験（野菜）講義・実習教科書Ｐ8〜11熟読（１ｈ）
評価方法
受講態度（10％)、実習状況(10％)、筆記・実技試験(70％）提出物（10％）
定期試験に対する解答・提出物に対する解説・講評等は、直接講師に尋ねること。
教科書
調理学実習　竹治栄美共著　建帛社　￥2,484
参考図書
七訂食品成分表2017　女子栄養大学出版部　￥1,512
備考
オフィスアワーは授業終了後、１号館１階講師控室で対応します。
実務経験：1972年４月〜1993年７月　医療法人「松崎病院」で管理栄養士勤務
　　　　　1993年７月〜2004年３月　社会福祉施設　特別養護老人ホーム「喜楽苑」で管理栄養士勤務
科目ナンバー【6IDC103P】