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徳島文理大学 | Webシラバスシステム |
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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 12862 | 担当教員名 | 松下 純子 | 単位 | 1単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 1年 |
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| 授業概要 |
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| 食事計画、献立計画を中心に、栄養管理手順を習得し、栄養指導の方法、食材管理、作業管理をスムーズに進めることを学ぶ。大量調理を行う上で必要な内容を学ぶ。 特定給食施設の種類を確認する。、 |
| 到達目標 |
| 栄養士として、集団給食の食事が栄養改善の役割を果たすことが認識出来る。 �｜亮院瞥�解）：栄養士として給食を実施するために必要な項目と、給食施設の種類別における内容について理解する。 ��態度（関心・意欲）：栄養・食事管理を元に、給食の品質を高めるための調理実務、献立作成、使用機器の利用場所について関心を持つ。 �５伺宗壁集宗法П浜椹里箸靴涜仂歇圓砲佞気錣靴じノ�を立て、給食を調理提供出来る様になる。 �せ弭諭θ獣如У平�者の立場に立って、給食を調理提供し、栄養の指導出来る様に調理学実習や、栄養指導についても学びを深める。、 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 給食経営における品質管理・生産管理・提供管理�掘弊源此閉翰�）） | 講義 一斉講義形式及び質疑応答 | 【予習】教科書の給食経営における品質管理・生産管理・提供管理項目（計画論の続き）を確認する（６０分）。。 【復習】本日の授業内容のまとめをする（１２０分）。 |
| 【2】 | 給食経営における品質管理・生産管理・提供管理�検閉鷆‖勝� | 講義 一斉講義形式及び質疑応答 | 【予習】教科書の給食経営における品質管理・生産管理・提供管理項目（前週の続き）を確認する（６０分）。。 【復習】本日の授業内容のまとめをする（１２０分）。 |
| 【3】 | 給食の安全・衛生�機憤汰粥Ρ卆犬粒詰廖� | 講義 一斉講義形式及び質疑応答 | 【予習】教科書の給食の安全・衛生項目を確認する（６０分）。 【復習】本日の授業内容のまとめをする（１２０分）。 |
| 【4】 | 給食の安全・衛生�供憤汰粥Ρ卆犬亮尊檗∋�故・災害時対策） | 講義 一斉講義形式及び質疑応答 | 【予習】教科書の給食の安全・衛生項目（前週の続き）を確認する（６０分）。 【復習】本日の授業内容のまとめをする（１２０分）。 |
| 【5】 | 大量機器の種類と機能（給食の資源と管理） | 講義 一斉講義形式及び質疑応答 | 【予習】教科書の大量調理機器と機能項目を確認する（６０分）。 【復習】本日の授業内容のまとめをする（１２０分）。 |
| 【6】 | 給食施設の特徴�機憤緡纏楡漾� | 講義 一斉講義形式及び質疑応答 映像視聴 | 【予習】教科書の給食施設の特徴項目を確認する（６０分）。 【復習】本日の授業内容のまとめをする（１２０分）。 |
| 【7】 | 給食施設の特徴�供聞睥霄圈Σ雜酳〇禹楡漾� | 講義 一斉講義形式及び質疑応答 | 【予習】教科書の給食施設の特徴項目（前週の続き）を確認する（６０分）。 【復習】本日の授業内容のまとめをする（１２０分）。 |
| 【8】 | 給食施設の特徴�掘併�童福祉施設・学校他） | 講義 一斉講義形式及び質疑応答、ディスカッション | 【予習】教科書の給食施設の特徴項目（前週の続き）を確認する（６０分）。 【復習】全体の授業内容のまとめをする（１２０分）。 |
| 評価方法 |
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| 筆記試験、出席状況他 定期試験 約60％ 平常点 約15％ 確認テスト他 約25％ 授業状況により、評点に多少の変動有り。 授業の進行状況により、随時確認テストを実施し、解答及び解説は授業時に提示する（口頭またはグーグルクラスルーム）。課題提出や定期試験についても同様に実施し、フィードバックする。 |
| 教科書 |
| サクセス管理栄養士講座 給食経営管理論、第一出版、2500円+税 |
| 参考図書 |
| 日本人の食事摂取基準2020年版、食品成分表 |
| 備考 |
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| 【オフィスアワー】金曜日５講時（研究室 １号館８階） 【科目ナンバー】6IDC105L 【実務経験】他に職歴無し ※授業の進行状態により、随時シラバスの変更あり。 |