徳島文理大学

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徳島文理大学短期大学部

【科目名】    食生活特論（Ａdvanced　Dietary　Hadit　）

科目番号12865担当教員名長尾　久美子単位2単位
科目群専門必修・選択選択開講期後期 対象年次2年
授業概要
食の専門家として、フードスペシャリストについて概論・資格・活躍分野・責務についてなどの理解をする。また、人類と食物や世界の食や日本の食、日本の食生活の歴史を学習する。そして食品産業・品質規格、また食情報と消費者保護についてなどを学び理解を深めながら、フードスペシャリスト資格試験受験に備えて、資格試験合格を目指しての授業を行います。
到達目標
�｜亮院ΑΕ奸璽疋好撻轡礇螢好箸防�要な科目の知識を理解する。
��態度・・消費者の立場になって、安全な食の供給について関心と興味を持つ。
�５伺宗Α�食の歴史や食流通など食産業についての理解力を身に付ける。
�せ弭諭�判断・・食のルートや鮮度管理、または、価値などの、評価を判断する力をつける。
授業計画授業形態授業時間外学習
【1】フードスペシャリストとは。��
（食の専門職の現状、フードスペシャリストの概念・業務とその専門性・養成と資格につ　いて）		・講義と模擬試験・教科書「フードスペシャリストとは」の熟読と過去問題集
（予習・復習,１８０分）
【2】フードスペシャリストとは。��
（専門フードスペシャリスト資格の成立・食品関連企業・就業者への解放。フードスペ　　シャリストの活躍分野・責務）		・講義と模擬試験・教科書「フードスペシャリストとは」の熟読と過去問題集
（予習・復習,１８０分）
【3】人類と食物��
（狩猟採集、農耕牧畜時代）		・講義と模擬試験・教科書「人類と食物」の熟読と過去問題集
（予習・復習,１８０分）
【4】人類と食物��
（工業化時代から現代、食品加工・保存技術史）		・講義と模擬試験・教科書「人類と食物」の熟読と過去問題集
（予習・復習,１８０分）
【5】世界の食
（食作法、食の禁忌と忌避、世界各地の食事情）		・講義と模擬試験・教科書「世界の食」の熟読と過去問題集
（予習・復習,１８０分）
【6】日本の食
（日本の食物史、食の地域差）		・講義と模擬試験・教科書「日本の食」の熟読と過去問題集
（予習・復習,１８０分）
【7】現代日本の食生活��
（戦後の食生活の変化、食生活の現状と消費生活）		・講義と模擬試験・教科書「現代日本の食生活」の熟読と過去問題集
（予習・復習,１８０分）
【8】現代日本の食生活��
（食糧自給率、環境と食）		・講義と模擬試験・教科書「現代日本の食生活」の熟読と過去問題集
（予習・復習,１８０分）
【9】食品産業の役割��
（フードシステムと食品産業、食品製造業）		・講義と模擬試験・教科「食品産業の役割」の熟読と過去問題集
（予習・復習,１８０分）
【10】食品産業の役割��
（食品流通業、外食産業）		・講義と模擬試験・教科書「食品産業の役割」の熟読と過去問題集
（予習・復習,１８０分）
【11】食品の品質規格と表示��
（食品の品質規格、表示にかかわる制度、JAS規格、食品衛生法）		・講義と模擬試験・教科書「食品の品質規格と表示」の熟読と過去問題集
（予習・復習,１８０分）
【12】食品の品質規格と表示��
（健康増進法による規格と表示、コーデックス規格）		・講義と模擬試験・教科書「食品の品質規格と表示」の熟読と過去問題集
（予習・復習,１８０分）
【13】食情報と消費者保護��
（食情報の発信と受容、食情報の濫用）		・講義と模擬試験・教科書「食情報と消費者保護」の熟読と過去問題集
（予習・復習,１８０分）
【14】食情報と消費者保護��
（食品の情報管理、食品の安全、消費者保護）		・講義と模擬試験・教科書「食情報と消費者保護」の熟読と過去問題集
（予習・復習,１８０分）
【15】まとめ・講義と模擬試験・教科書の熟読と過去問題集
（予習・復習,１８０分）
評価方法
筆記試験（８０％）
平常点（１０％）
模擬試験（１０％）
筆記試験、模擬試験の解答はグーグルクラスルームなどで学生にフィードバックする。
教科書
フードスペシャリスト論　日本フードスペシャリスト協会編　健帛社　2,000円+税
参考図書
フードスペシャリスト資格認定試験問題集　フードスペシャリスト資格取得対策研究会[編]
備考
オフィスアワー水曜日５講時目（１号館４階）
科目コード6IFF212L
実務経験：1972年４月〜1993年７月　医療法人「松崎病院」で管理栄養士勤務
　　　　　1993年７月〜2004年３月　社会福祉施設　特別養護老人ホーム「喜楽苑」で管理栄養士勤務