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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 12908 | 担当教員名 | 佐賀 啓子 | 単位 | 1単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| 食品加工学�機⊃�品加工学実習�気能て世靴臣亮韻筏蚕僂鬚發箸帽垢帽眦戮焚湛�技術を習得するため様々な食材を使った実習を行う。季節の材料を使用するため授業計画から順番が変わることがある。 |
| 到達目標 |
| �｜亮院瞥�解）様々な食材に適した加工法があることを知る。 ��態度（関心・意欲）身近にある材料を使って様々な加工食品を作ろうとすることができる。 �５伺宗壁集宗砲い蹐い蹐焚湛�食品を作ることができる。 �せ弭諭θ獣如〆遒辰寝湛�品に適した保存方法を判断することができる。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 菓子類の加工（カップケーキ：バナナ・ココア） | 講義 一斉講義形式 実習（少人数クループ） | （復習）実習ノートにまとめる（60分） |
| 【2】 | 種実の加工（栗のシロップ漬） 野菜の加工（かぼちゃのプリン） | 講義 一斉講義形式 実習（少人数クループ） | （予習）配布資料を見ておく（60分） （復習）実習ノートにまとめる（60分） |
| 【3】 | 小麦粉の加工（フォカッチャ・ベーグル） | 講義 一斉講義形式 実習（少人数クループ） | （予習）配布資料を見ておく（60分） （復習）実習ノートにまとめる（60分） |
| 【4】 | 菓子類の加工（栗羊羹） | 講義 一斉講義形式 実習（少人数クループ） | （予習）教科書：あんの項目を見ておく（60分） （復習）実習ノートにまとめる（60分） |
| 【5】 | 菓子類の加工（シフォンケーキ） | 講義 一斉講義形式 実習（少人数クループ） | （予習）配布資料を見ておく（60分） （復習）実習ノートにまとめる（60分） |
| 【6】 | 果物の加工（アップルパイ） | 講義 一斉講義形式 実習（少人数クループ） | （予習）配布資料を見ておく（60分） （復習）実習ノートにまとめる（60分） |
| 【7】 | 卵類の加工（マヨネーズ）（ラング・ド・シャ） | 講義 一斉講義形式 実習（少人数クループ） | （予習）教科書：卵の加工の項目と配布資料を見ておく（60分） （復習）実習ノートにまとめる（60分） |
| 【8】 | イモ類の加工（スイートポテト） 豆類の加工（白味噌） | 講義 一斉講義形式 実習（少人数クループ） | （予習）教科書：味噌の項目と配布資料を見ておく（60分） （復習）実習ノートにまとめる（60分） |
| 【9】 | 小麦粉の加工（シュトーレン） | 講義 一斉講義形式 実習（少人数クループ） | （予習）配布資料を見ておく（60分） （復習）実習ノートにまとめる（60分） |
| 【10】 | 野菜の加工（白菜漬） 小麦粉の加工（蒸しカップケーキ） | 講義 一斉講義形式 実習（少人数クループ） | （予習）教科書：漬物の項目と配布資料を見ておく（60分） （復習）実習ノートにまとめる（60分） |
| 【11】 | 野菜の加工（朝鮮漬） 果物の加工（干し柿のサンドクッキー） | 講義 一斉講義形式 実習（少人数クループ） | （予習）教科書：漬物の項目と配布資料を見ておく（60分） （復習）実習ノートにまとめる（60分） |
| 【12】 | 乳類の加工（チーズケーキ） | 講義 一斉講義形式 実習（少人数クループ） | （予習）配布資料を見ておく（60分） （復習）実習ノートにまとめる（60分） |
| 【13】 | 野菜の加工（焼き肉のたれ） 乳類の加工（ヨーグルトポムポム） | 講義 一斉講義形式 実習（少人数クループ） | （予習）配布資料を見ておく（60分） （復習）実習ノートにまとめる（60分） |
| 【14】 | 肉の加工（ソーセージ） | 講義 一斉講義形式 実習（少人数クループ） | （予習）教科書：ソーセージの項目を見ておく（60分） （復習）実習ノートにまとめる（60分） |
| 【15】 | 砂糖の加工（生キャラメル） 野菜の加工（ゆず大根） | 講義 一斉講義形式 実習（少人数クループ） | （予習）教科書：キャラメルの項目と配布資料を見ておく（60分） （復習）実習ノートにまとめる（60分） |
| 評価方法 |
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| 筆記試験およびレポート（85％）、平常点（15％） |
| 教科書 |
| つくってみよう加工食品 仲尾玲子・中川裕子 著 学文社 |
| 参考図書 |
| 食品加工学と実習・実験 谷口亜樹子 編著 光生館 2100円+税 |
| 備考 |
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| オフィスアワー：月曜日・5講時・研究室（１号館５階） 実務経験 平成 8〜14年 病院 管理栄養士 平成15年 徳島大学附属病院 臨床栄養部 管理栄養士 平成16年 高知市民病院 臨床栄養科 管理栄養士 平成17〜30年 高知県・高知市病院企業団立高知医療センター 栄養局 管理栄養士 |