徳島文理大学シラバスシステム

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	徳島文理大学短期大学部

【科目名】栄養学各論実習　（Applied Nutritional Science Practice）

科目番号	12914	担当教員名	佐賀　啓子	単位	1単位

科目群	専門	必修・選択	必修	開講期	後期	対象年次	2年

授業概要
人の生涯における各ライフステージの栄養特性を理解し、適切な栄養指針に添った料理の提供ができることを主目的とし、基本的な献立・調理に加え、対象者に合った栄養支援ができる技術・技能を総合的に修得する。調理食材の準備の都合により、授業計画の順が前後することがある。
到達目標
ディプロマ・ポリシーに示されているとおり、専門的知識を身につけ、修得した知識と技能を活用することを目標とする。 ①知識・理解：各ライフステージに合った栄養管理ができる献立内容、料理方を理解する。 ②技能・表現：各ステージに適応した、給食内容や調理方法の技術を身に付ける。 ③思考・判断：各ステージの状況や発災時においても、臨機応変出来る判断力の力を身に付ける。 ④態度・関心・意欲：ライフステージに必要な栄養価や給食方法を知る。

授業計画		授業形態	授業時間外学習
【1】	オリエンテーションエシカル消費～シカをごちそうに～（シカ肉の有効活用とレシピ考案、試作準備）	一斉講義形式実習、レポート　　　　　　　質疑応答	予習：シラバスおよび教科書のまえがき、目次の頁を読み、栄養学各論Ⅰの復習をしておく（60分）復習：シカ肉活用について、健康的な間食についてまとめる。課題に取り組む（90分）
【2】	妊娠前期～中期の食事	一斉講義形式実習、レポート　　　　　　　　質疑応答	予習：配布プリントと教科書の関連する頁を熟読しておく（60分）復習：妊娠前期～中期の栄養管理をまとめ、課題に取り組む（90分）
【3】	妊娠後期、授乳期の食事お祝いカード等のおもてなし	一斉講義形式実習、レポート　　　　　　　　　　　　　　　　質疑応答	予習：配布プリントと教科書の関連する頁を熟読しておく（60分）復習：妊娠後期から授乳期の栄養管理をまとめ、課題に取り組む（90分)
【4】	思春期：貧血予防・改善の食事　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（エシカル消費：シカ肉の活用）考案料理の試作	一斉講義形式実習、レポート　　　　　　　　質疑応答	予習：実習内容の配布プリントと教科書の関連する頁を熟読しておく（60分）復習：貧血予防・改善の栄養管理をまとめる（90分）
【5】	成人期：運動・スポーツ（スポーツ貧血）の食事（エシカル消費：シカ肉の活用）考案料理の試作	一斉講義形式実習、レポート　　　　　　　質疑応答	予習：配布プリントと教科書の関連する頁を熟読しておく（60分）復習：運動・スポーツの栄養管理をまとめる（90分）
【6】	成人期：生活習慣病予防のためのバランス食（エシカル消費：シカ肉の活用）考案料理の試作	一斉講義形式実習、レポート質疑応答	予習：配布プリントと教科書の関連する頁を熟読しておく（60分）復習：生活習慣予防に必要な栄養管理をまとめる（90分）
【7】	乳児期：調乳（ミルク）、離乳食の食事	一斉講義形式実習、レポート質疑応答	予習：配布プリントと教科書の関連する頁を熟読しておく（60分）復習：乳児期の調乳および離乳食の栄養管理をまとめる（90分）
【8】	幼児期：1～2歳児の食事、3～5歳児の食事	一斉講義形式実習、レポート質疑応答	予習：配布プリントと教科書の関連する頁を熟読しておく（60分）復習：幼児期１～２歳、３～５歳児の栄養管理をまとめる（90分）
【9】	更年期：骨粗しょう症予防の食事	一斉講義形式実習、レポート質疑応答	予習：配布プリントと教科書の関連する頁を熟読しておく（60分）復習：更年期の特性、骨粗しょう症の栄養管理をまとめる（90分）
【10】	高齢期：ソフト食、スマイルケア食と保健機能食品	一斉講義形式実習、レポート質疑応答	予習：配布プリントと教科書の関連する頁を熟読しておく（60分）復習：ソフト食、スマイルケア食、保健機能食品を含めた高齢期の栄養管理をまとめる（90分）
【11】	高齢期：サルコペニア、フレイル予防の食事	一斉講義形式実習、レポート質疑応答	予習：配布プリントと教科書の関連する頁を熟読しておく（60分）復習：高齢期のサルコペニア・フレイル予防の栄養管理をまとめる（90分）
【12】	行事食：バイキング（献立考案、料理の組合せ、おもてなしの準備、調理、盛り付け、テーブルコーディネート）	一斉講義形式実習、レポート質疑応答	予習：配布プリント（作成した献立）を熟読しておく（60分）復習：行事食の準備、献立考案、料理の組合せ、おもてなし、調理、盛り付け、テーブルコーディネート、安全に提供するまでの過程をまとめる（90分）
【13】	学童期：学校給食、食物アレルギー対応、献立だよりの作成	一斉講義形式実習、レポート質疑応答	予習：配布プリントと教科書の関連する頁を熟読しておく（60分）復習：学童期の学校給食、食物アレルギー対応の栄養管理をまとめ、課題に取り組む（90分）
【14】	幼児期：テーマに沿った栄養バランスのとれたお弁当	一斉講義形式実習、レポート質疑応答	予習：配布プリントと教科書の関連する頁を熟読しておく（60分）復習：自由献立の作成から調理、盛り付け、完成までの取り組み過程をまとめる（90分）
【15】	特殊環境：災害時の食事（パッククッキング）、備蓄食の準備と活用、発熱剤の利用	一斉講義形式実習質疑応答	予習：配布プリントと教科書の災害時の栄養に関する頁を熟読しておく（60分）復習：災害時の栄養についてまとめる。与えられた課題に取り組む（90分）

評価方法
期末試験(50％)：試験に加え、12月の栄養士実力認定試験結果の栄養学各論問題の正答率も評価対象とする。課題（35％）：実習終了後の課題、レポート、感想文および、献立作成などを評価する。　　　　　　　提出物への助言・解説は実習中に実施する。平常点（15％）：受講態度や実習への積極性、協調性を評価する。
教科書
応用栄養学実習　第4版ライフステージ別の栄養管理　原田まつ子色川木綿子大野智子/編講談社　2800円+税配布プリント
参考図書
四訂応用栄養学実習ケーススタディで学ぶ栄養マネジメント〔第2版〕五関正江小林三智子建帛社 2800円+税

備考

オフィスアワー：月曜・5講時(16:20～17:50)・１号館５階(1503）研究室
科目ナンバー：6IDN205P
実務経験：平成 8～14年病院管理栄養士
平成15年徳島大学附属病院臨床栄養部管理栄養士
平成16年高知市民病院臨床栄養科管理栄養士
平成17～30年高知県・高知市病院企業団立高知医療センター栄養局管理栄養士（平成28年～科長）