徳島文理大学

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徳島文理大学短期大学部

【科目名】    給食運営管理実習（臨地実習） Extramural Practice in Food Service Management

科目番号12933担当教員名松下　純子単位1単位
科目群専門必修・選択選択開講期後期 対象年次2年
授業概要
大学内での実習を基礎とし、集団給食における実際の現場を体験することで、栄養士として必要な企画、運営、管理能力を養い技能及び知識を体得する。
到達目標
�｜亮院瞥�解）：栄養士として必要な技術や知識を身につけ、応用できる能力をつける。
��態度（関心・意欲）：実習先における情報を余すところなく得る機会を捉える。
�５伺宗壁集宗法Ъ遜�先での実習内容を把握し、栄養士を始め一緒に作業をする実習先職員の方々、対象となる患者様、入居者様などへの対応や与えられた課題に対して真摯に向き合い、栄養士としての技能を体得する。
�せ弭諭�判断：栄養士としての立場に立った考え方や、業務内容について把握し、将来に繋げるような行動を取ることが出来る。
授業計画授業形態授業時間外学習
【1】オリエンテーション臨地実習施設における講義及び実習・実習先の概要を把握する（６０分）。
・当日の反省をする（６０分）。
【2】栄養計画と献立作成臨地実習施設における講義及び実習・準備事項と質問項目についてまとめる（６０分）。
・当日の反省をする（６０分）。
【3】予定献立作成臨地実習施設における講義及び実習・準備事項と質問項目についてまとめる（６０分）。
・当日の反省をする（６０分）。
【4】予定献立における発注について臨地実習施設における講義及び実習・準備事項と質問項目についてまとめる（６０分）。
・当日の反省をする（６０分）。
【5】衛生管理について臨地実習施設における講義及び実習・準備事項と質問項目についてまとめる（６０分）。
・当日の反省をする（６０分）。
【6】大量調理機器の取扱臨地実習施設における講義及び実習・準備事項と質問項目についてまとめる（６０分）。
・当日の反省をする（６０分）。
【7】大量調理実習１(下処理）臨地実習施設における講義及び実習・準備事項と質問項目についてまとめる（６０分）。
・当日の反省をする（６０分）。
【8】大量調理実習２（加熱調理）臨地実習施設における講義及び実習・準備事項と質問項目についてまとめる（６０分）。
・当日の反省をする（６０分）。
【9】大量調理実習３（盛り付け）臨地実習施設における講義及び実習・準備事項と質問項目についてまとめる（６０分）。
・当日の反省をする（６０分）。
【10】大量調理実習４（配膳）臨地実習施設における講義及び実習・準備事項と質問項目についてまとめる（６０分）。
・当日の反省をする（６０分）。
【11】提供管理について臨地実習施設における講義及び実習・準備事項と質問項目についてまとめる（６０分）。
・当日の反省をする（６０分）。
【12】大量調理の品質管理臨地実習施設における講義及び実習・準備事項と質問項目についてまとめる（６０分）。
・当日の反省をする（６０分）。
【13】大量調理における帳票類臨地実習施設における講義及び実習・準備事項と質問項目についてまとめる（６０分）。
・当日の反省をする（６０分）。
【14】実習ノートの記録、整理臨地実習施設における講義及び実習・準備事項と質問項目についてまとめる（６０分）。
・当日の反省をする（６０分）。
【15】実習についての反省会臨地実習施設における講義及び実習・臨地実習中の反省をまとめる（６０分）。
・実習レポートの準備をする（６０分）。
評価方法
実習態度、日誌、提出レポート、臨地実習先での評価等をふまえて総合的に評価する
　実習評価票による：約55％
　実習日誌　　　　：約25％
　提出レポート　　：約20％
実習先による評価を中心に、均等な配点となる事を考慮するため、多少変動あり。
最終レポートについては、講評を「授業のお知らせ」などに掲示し、フィードバックする。

　
教科書
食品成分表2020年版他
参考図書
給食計画論および給食実務論での教科書、給食運営管理実習（学内）でのレポート等
給食施設のための献立作成マニュアル : 第8版（赤羽正之　医歯薬出版）
食育クイズ&ワークシート集 : +イラスト素材付き800点以上収録 （藤井美代子　全国学校給食協会）
備考
【オフィスアワー】金曜日５講時（研究室　１号館8階）
【科目ナンバー】6IDC208P
【実務経験】徳島文理大学・徳島文理大学短期大学部　各5年以上研究・指導経験あり。
実習施設により、授業開始時間及び終了時間等が異なる場合がある。