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徳島文理大学 | Webシラバスシステム |
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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 12936 | 担当教員名 | 松下 純子 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 必修 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 1年 |
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| 授業概要 |
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| 食品学の基礎をわかり易く系統的に修得し、食品成分表をはじめ、各食品成分について学習する。 栄養士や食の専門家として必要な食品学の基礎知識として、人間と食品、食品成分表、食品成分の化学など、食品学の基礎部分を中心に学習する。将来栄養士として必要な知識を得る。 |
| 到達目標 |
| 食品について基礎的な知識を学習し、食に関わる資格である栄養士、食品科学技術認定資格、フードスペシャリスト資格を取得する上での基礎知識を得ることが出来る。さらに、今後の学習をスムーズに理解できるよう食品学の基礎の部分を獲得する。 �｜亮院瞥�解）：食品と人間の関わり、食品成分表や食品に含まれる栄養素を知る。 ��態度（関心・意欲）：食品に含まれている栄養素についてどのようなものであるかわかる。 �５伺宗壁集宗法Ц淆膠浜楞任鵬辰┐匿紊砲弔い討隆霑鍛亮韻鮹里襦� �せ弭諭θ獣如П浜椶砲弔い討蓮⊃�品学概論�兇砲�いてさらに詳しく学び、栄養学総論でも知識を確認する。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 人間と食品（１）（食文化と食生活） | 講義 一斉講義形式及び質疑応答、ディスカッション | 【復習】教科書の人間と食品について見直す（１２０分）。 |
| 【2】 | 人間と食品（２）（食生活と健康・食料と環境問題） | 講義 一斉講義形式及び質疑応答、ディスカッション | 【予習】教科書の人間と食品（先週の続き）を見ておく（６０分）。 【復習】本日のまとめをする（１２０分）。 |
| 【3】 | 食品成分表（１）（食品成分表の構成と内容） | 講義 一斉講義形式及び質疑応答 | 【予習】教科書の食品の分類を見ておく（６０分）。 【復習】本日のまとめをする（１２０分）。 |
| 【4】 | 食品成分表（２）（食品成分表利用の注意点） | 講義 一斉講義形式及び質疑応答 | 【予習】教科書の食品の分類（先週の続き）を見ておく（６０分）。 【復習】本日のまとめをする（１２０分）。 |
| 【5】 | 食品成分 水（１）（水の構造と性質・自由水と結合水） | 講義 一斉講義形式及び質疑応答 | 【予習】教科書の水項目を見ておく（６０分）。 【復習】本日のまとめをする（１２０分）。 |
| 【6】 | 食品成分 水（２）（水分活性・冷凍と加熱他） | 講義 一斉講義形式及び質疑応答 | 【予習】教科書の水項目（先週の続き）を見ておく（６０分）。 【復習】本日のまとめをする（１２０分）。 |
| 【7】 | 食品成分 炭水化物（１）（炭水化物の分類・構造・性質：少糖類まで） | 講義 一斉講義形式及び質疑応答 | 【予習】教科書の炭水化物項目を見ておく（６０分）。 【復習】本日のまとめをする（１２０分）。 |
| 【8】 | 食品成分 炭水化物（２）（炭水化物の分類・構造・性質：多糖類から、食物繊維他） | 講義 一斉講義形式及び質疑応答 | 【予習】教科書の炭水化物項目（先週の続き）を見ておく（６０分）。 【復習】本日のまとめをする（１２０分）。 |
| 【9】 | 食品成分 たんぱく質（１）（アミノ酸、ペプチド） | 講義 一斉講義形式及び質疑応答 | 【予習】教科書のたんぱく質項目を見ておく（６０分）。 【復習】本日のまとめをする（１２０分）。 |
| 【10】 | 食品成分 たんぱく質（２）（たんぱく質の構造・性質他） | 講義 一斉講義形式及び質疑応答 | 【予習】教科書のたんぱく質項目（先週の続き）を見ておく（６０分）。 【復習】本日のまとめをする（１２０分）。 |
| 【11】 | 食品成分 脂質（１）（脂質の定義と分類・脂肪酸・単純脂質・複合脂質） | 講義 一斉講義形式及び質疑応答 | 【予習】教科書の脂質項目を見ておく（６０分）。 【復習】本日のまとめをする（１２０分）。 |
| 【12】 | 食品成分 脂質（２）（油脂の性質他） | 講義 一斉講義形式及び質疑応答 | 【予習】教科書の脂質項目（先週の続き）を見ておく（６０分）。 【復習】本日のまとめをする（１２０分）。 |
| 【13】 | 食品成分 無機質 | 講義 一斉講義形式及び質疑応答 | 【予習】教科書の無機質項目を見ておく（６０分）。 【復習】本日のまとめをする（１２０分）。 |
| 【14】 | 食品成分 ビタミン（１）（脂溶性ビタミン） | 講義 一斉講義形式及び質疑応答 | 【予習】教科書のビタミン項目を見ておく（６０分）。【復習】本日のまとめをする（１２０分）。 |
| 【15】 | 食品成分 ビタミン（２）（水溶性ビタミン） | 講義 一斉講義形式及び質疑応答 | 【予習】教科書のビタミン項目（先週の続き）を見ておく（６０分）。 【復習】本日のまとめをする（１２０分）。 |
| 評価方法 |
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| 筆記試験、出席状況他 定期試験 約55％ 平常点 約15％ 確認テスト他 約30％ 授業状況により、評点に多少の変動有り。 授業の進行状況により、随時確認テストを実施し、解答及び解説は授業時に提示する（口頭またはグーグルクラスルーム）。課題提出や定期試験についても同様に実施し、フィードバックする。 |
| 教科書 |
| 食べ物と健康 三訂 マスター 食品学�機⊂�関正道編著 建帛社 食品成分表2023 女子栄養大学出版部 |
| 参考図書 |
| 「健康食品」ウソ・ホント : 「効能・効果」の科学的根拠を検証する（高橋久仁子 講談社） 糖分ランキング : 炭水化物&食物繊維（奥田恵子 エクスナレッジ） |
| 備考 |
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| 【オフィスアワー】金曜日５講時（研究室 １号館８階） 【科目ナンバー】6IDF101L 【実務経験】徳島文理大学・徳島文理大学短期大学部 各5年以上研究・指導経験あり。 ※授業の進行状態により、随時シラバスの変更あり。 |