徳島文理大学

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徳島文理大学短期大学部

【科目名】    食品流通論

科目番号12948担当教員名林　薫単位2単位
科目群専門必修・選択選択開講期後期 対象年次2年
授業概要
食品の消費と流通の現状について理解するとともに、消費者としてよりよい食品選択を行なう術を獲得する。同時に「フードスペシャリスト」資格取得を目指す内容である。
到達目標
�｜亮院ν�解　食品の消費と流通の現状について理解する。
��技能・表現　「フードスペシャリスト」の資格取得に関する過去の問題を解けるようになる。
��思考・判断　食品流通が抱える現代的課題を自分なりに整理し、その解決策を提案できる。
�ご愎粥Π嬪漾β崚戞‐暖饉圓箸靴討茲蠅茲た�品選択を行なうことができる。
授業計画授業形態授業時間外学習
【1】食品流通とは何か、食品流通の概要を学ぶ。講義【予習】シラバスを読んでおく。
【2】フードシステム、食品消費の変化講義と過去問演習【予習】教科書の食品消費の変化項目を見ておく。
【復習】加工食品増加の背景を理解する。
【3】食品流通の役割と社会的使命講義と過去問演習【予習】教科書の食品流通の役割項目を見ておく。
【復習】流通の社会的使命を理解する。
【4】食品の卸売流通講義と過去問演習【予習】教科書の食品の卸売流通項目を見ておく。
【復習】卸売市場制度の特徴を理解する。
【5】食品の小売流通講義と過去問演習【予習】教科書の食品の小売流通項目を見ておく。
【復習】小売業態の種類と特徴をまとめる。
【6】外食と外食産業講義と過去問演習【予習】教科書の外食と外食産業項目を見ておく。
【復習】チェーンレストランの誕生経緯と特徴を理解する。
【7】食品消費を取り巻く課題講義と過去問演習【予習】教科書の食品消費を取り巻く課題項目を見ておく。
【復習】食料自給率と食料自給力を理解する。
【8】中食と中食産業講義と過去問演習【予習】教科書の中食と中食産業項目を見ておく。
【復習】中食が登場した経緯を理解する。
【9】食品の分類と流通の特性講義と過去問演習【予習】教科書の食品の分類と流通の特性項目を見ておく。
【復習】温度帯別食品流通をまとめる。
【10】主食・副食の流通講義と過去問演習【予習】教科書の主食・副食の流通項目を見ておく。
【復習】米・小麦の流通を理解する。
【11】副食・その他の流通講義と過去問演習【予習】教科書の副食・その他の流通項目を見ておく。
【復習】副食の流通を理解する。
【12】中間試験、まとめまとめと試験対策【復習】資格試験に向けて総まとめをする。
【13】フードビジネスの動向、フードマーケティング講義と過去問演習【予習】教科書のフードビジネスの動向項目を見ておく。
【復習】フードビジネスの動向をまとめる。
【14】食料消費と環境問題講義と過去問演習【予習】教科書の食料消費と環境問題項目を見ておく。
【復習】食品ロスについて考える。
【15】食品流通の安全確保講義とまとめ【復習】今までのまとめをする。
評価方法
中間試験・期末試験(70％)、レポート(20％)、受講態度(10％)
教科書
四訂 食品の消費と流通　(公社)日本フードスペシャリスト協会編　健帛社　を購入すること。
参考図書
特になし。
備考
授業計画は変更することがあります。
科目ナンバー：6IFF211L