徳島文理大学

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徳島文理大学短期大学部

【科目名】    栄養学総論

科目番号12955担当教員名松村　晃子単位2単位
科目群専門必修・選択必修開講期前期 対象年次1年
授業概要
栄養とは何か、なぜ食べるのかについて理解するとともに、健康の維持・増進や疾病の予防・治療における栄養の果たす役割を習得する。
栄養学全般の基礎的内容であり、臨床栄養学や栄養学各論に発展する内容である。
到達目標
ディプロマ・ポリシーに示されているとおり、専門分野の知識を獲得し、栄養士・食のスペシャリストとしての実践力や表現力を身につけていることを目標とする。
�｜亮院ν�解　エネルギーおよび栄養素の代謝と生理的役割を理解する。
��技能・表現　食べ物の栄養素と人体の機能維持との関わりについて考えることができる。
��思考・判断　健康の維持・増進のために必要な食べ物の栄養素を判断することができる。
�ご愎粥Π嬪漾β崚戞／�事を摂りながら、食べ物の栄養素について考えようとすることができる。
授業計画授業形態授業時間外学習
【1】栄養の概要講義および演習
一斉講義形式および演習		復習：栄養と栄養素を理解する（90分）
【2】健康と食生活講義
一斉講義形式および質疑応答		予習；教科書の健康と食生活項目を見ておく（90分）復習；栄養素摂取状況の推移を理解する（90分）
【3】ライフステージと食生活講義および演習
一斉講義形式および演習		予習；教科書のライフステージと食生活項目を見ておく（90分）復習；食物摂取の体内調節を理解する（90分）
【4】糖質の栄養講義
一斉講義形式および質疑応答		予習；教科書の糖質の栄養項目を見ておく（90分）復習；糖質の分類と構造をまとめる（90分）
【5】脂質の栄養講義
一斉講義形式および質疑応答		予習；教科書の脂質の栄養項目を見ておく（90分）復習；脂肪酸の種類と特徴をまとめる（90分）
【6】たんぱく質の栄養講義
一斉講義形式および質疑応答		予習；教科書のたんぱく質の栄養項目を見ておく（90分）復習；たんぱく質の栄養価の評価法をまとめる（90分）
【7】脂溶性ビタミンの栄養講義
一斉講義形式および質疑応答		予習；教科書の脂溶性ビタミンの栄養項目を見ておく（90分）復習；脂溶性ビタミンの構造と機能をまとめる（90分）
【8】水溶性ビタミンの栄養講義
一斉講義形式および質疑応答		予習；教科書の水溶性ビタミンの栄養項目を見ておく（90分）復習；水溶性ビタミンの構造と機能をまとめる（90分）
【9】ミネラルの栄養（多量元素）講義
一斉講義形式および質疑応答		予習；教科書のミネラル（多量元素）項目を見ておく（90分）復習；ミネラル（多量元素）の栄養と機能をまとめる（90分）
【10】ミネラルの栄養（微量元素）講義
一斉講義形式および質疑応答		予習；教科書のミネラル（微量元素）項目を見ておく（90分）復習；ミネラル（微量元素）の栄養と機能をまとめる（90分）
【11】機能性非栄養成分の生理機能講義
一斉講義形式および質疑応答		予習；教科書の機能性非栄養成分項目を見ておく（90分）復習；機能性非栄養成分の生理機能をまとめる（90分）
【12】栄養素の消化と吸収講義
一斉講義形式および質疑応答		予習；教科書の栄養素の消化と吸収項目を見ておく（90分）復習；消化と吸収のしくみを理解する（90分）
【13】栄養素の代謝�　陛�質・脂質の代謝）講義
一斉講義形式および質疑応答		予習；教科書の糖質・脂質の代謝項目を見ておく（90分）復習；血糖の調節のしくみを理解する（90分）
【14】栄養素の代謝�◆覆燭鵑僂�質・ビタミン・ミネラル・水の代謝）講義
一斉講義形式および質疑応答		予習；教科書のたんぱく質・ビタミン・ミネラル・水の代謝項目を見ておく（90分）復習；水の代謝を理解する（90分）
【15】エネルギー代謝講義および実習
一斉講義形式および実習		予習；教科書のエネルギー代謝項目を見ておく（90分）
復習；エネルギー代謝の概念を理解する（90分）
評価方法
筆記試験（70％）、レポート（20％）、受講態度（10％）
なお、筆記試験の解答およびレポートの解説は、グーグルクラスルーム等で学生にフィードバックする
教科書
エキスパート基礎栄養学　坂井堅太郎編　化学同人　2800円＋税
参考図書
健康・栄養科学シリーズ基礎栄養学　奥恒行・柴田克己編集　南江堂　2900円＋税
備考
�．�フィスアワー:月曜日16：20〜17：50　研究室（1号館　Ｆ　室）
��科目ナンバー:6IDN101L
��実務経験:昭和56年〜平成30年　徳島大学病院管理栄養士　平成30年〜令和5年　徳島市民病院管理栄養士
　　　　　 令和2年〜令和6年（公社）徳島県栄養士会会長