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徳島文理大学 | Webシラバスシステム |
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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 44532 | 担当教員名 | 小川 直子 | 単位 | 1単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| (授業概要）特定多人数を対象にした給食に携わる栄養士に必要な能力を実践の場で習得する実習である。HACCPの概念に基づいたドライシステムの実習室において、Plan（計画）・Do（実施）・Check（検証）・Action（反映）のマネジメントサイクルで実習し、給食運営の実際を学ぶ。 （到達目標）この実習を通して大量調理の特性を理解し、HACCPの概念に基づいた衛生管理の実際を体得することによって、栄養士としての給食運営能力を身につける。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | オリエンテーション（実習の目的・心得・服装・日程・実習内容・食事計画等について） | ||
| 【2】 | 栄養・食事計画、栄養教育計画、給与栄養量計算 | ||
| 【3】 | 献立作成・試作 | ||
| 【4】 | 予定献立表・調理法・価格表等作成 | ||
| 【5】 | 栄養教育媒体作成 | ||
| 【6】 | 発注表・出庫表・食券・アンケート作成 | ||
| 【7】 | 大量調理機器の使用説明 | ||
| 【8】 | HACCPの概念に基づく衛生管理の実際について説明 | ||
| 【9】 | 調理作業計画・役割分担計画 | ||
| 【10】 | 検収作業 | ||
| 【11】 | 大量調理シミュレーション・食事提供準備・大量調理下準備 | ||
| 【12】 | 大量調理実習・食事提供・栄養教育ポスター掲示 | ||
| 【13】 | 反省会・大量調理下準備 | ||
| 【14】 | 大量調理実習・食事提供・栄養教育ポスター掲示 | ||
| 【15】 | 反省会・まとめ | ||
| 【16】 | レポート作成 | ||
| 評価方法 |
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| 出席・実習態度・各自で作成した献立・実習ノート・レポートなどにより、総合的に評価する。 |
| 教科書 |
| オリジナル実習書・プリント配布。 |
| 参考図書 |
| 日本人の食事摂取基準（2005年度版）（第一出版）、日本人の食事摂取基準（2005年度版）の活用〜特定給食施設等における食事計画 編（第一出版）等 |
| 備考 |
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