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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 54424 | 担当教員名 | 北谷 周子 | 単位 | 1単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 必修 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 1年 |
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| 授業概要 |
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| 調理学理論に基づき、再現性の高い調理技術を習得させ、実際の食生活に応用する力を養う。風土、文化を異にする地域の代表的な調理様式を把握しながら、調理の基礎事項をふまえて楽しく調理実習を行う。 |
| 到達目標 |
| 調理体験を広げ重ねることで、食育に役立つ応用力、創造力等を身につける。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 西湖魚羹・鶏丁炒飯 | 講義・実習 | 教科書P218〜219熟読 |
| 【2】 | 糖醋全魚・清川鶉蛋・杏仁酥 | 講義・実習 | 教科書P212〜213熟読 |
| 【3】 | 搾菜肉絲湯・鍋貼餃子 | 講義・実習 | 教科書P230〜233熟読 |
| 【4】 | 巻きずし・すまし汁・三種盛り | 講義・実習 | 教科書P72〜73,78熟読 |
| 【5】 | かやく飯・白身魚の幽庵焼き・茶碗蒸し・柿なます | 講義・実習 | 教科書P75〜77熟読 |
| 【6】 | さつまいもごはん・鶏ささみのわかめ揚げ・そば米汁・白和え・芋もち | 講義・実習 | 教科書P71,102熟読 |
| 【7】 | ハッシュドビーフ＆ライス・アップルパイ | 講義・実習 | 教科書P196,プリント熟読 |
| 【8】 | ご飯のグラタン・にんじんスープ | 講義・実習 | 教科書P147,173熟読 |
| 【9】 | ナイ巻心菜・肉包子・豆沙包子・ | 講義・実習 | 教科書P206〜207熟読 |
| 【10】 | 蝦仁吐司・冬茹豆腐湯・炒米粉 | 講義・実習 | 教科書P214〜215熟読 |
| 【11】 | 親子どんぶり・すまし汁・ぬた・しょうゆもち | 講義・実習 | 教科書P78〜79熟読 |
| 【12】 | ローストチキン・コンソメスープ・果物サラダ | 講義・実習 | 教科書P135,プリント熟読 |
| 【13】 | パエリア・いちごのショートケーキ | 講義・実習 | 教科書P177〜178熟読 |
| 【14】 | 正月料理・黒豆・田作り・雑煮・小かぶの菊花づけ | 講義・実習 | 教科書P94〜96熟読 |
| 【15】 | 郷土料理 | 講義・実習 | 教科書P127熟読 |
| 評価方法 |
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| 実習・ペーパーテスト・ノート |
| 教科書 |
| 調理学実習 竹治他 建帛社 2,300円 |
| 参考図書 |
| 食品成分表 女子栄養大学出版部 900円 |
| 備考 |
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