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徳島文理大学 | Webシラバスシステム |
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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 54556 | 担当教員名 | 武田 珠美 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| 【授業概要】フード「食物」をいかにコーディネート「組み合わせ」するかという方向性を学ぶ。最も重要であるのは心身の健康を満足させることである。時代の変化を的確に見極めながらも時代の流行に流されずフードコーディネートできる基礎力を養う。フードスペシャリスト養成課程の必修科目である。 【到達目標】フードスペシャリスト(資格名称)としてのフードコーディネート関連の仕事を理解し、初歩的なコーディネートができる。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | フードコーディネートの基本理念 | 講義：1年次開講科目の「食生活論」における日本の食生活の変遷・人類の食環境について理解していることが望ましい。 | |
| 【2】 | 現代の食事文化 世界 | ||
| 【3】 | 現代の食事文化 日本 | ||
| 【4】 | メニュープランニング | ||
| 【5】 | 食具とテーブルセッティング | ||
| 【6】 | 食卓のサービスとマナー | ||
| 【7】 | 食空間のコーディネート 時間外学習：これからのコーディネートに要求されることを調べ、まとめる | ||
| 【8】 | キッチンと環境 | ||
| 【9】 | フードマネジメント 時間外学習：外食産業、中食産業の現状を調べる | ||
| 【10】 | 食情報と食企画 | ||
| 【11】 | 食環境の条件と食選択 | ||
| 【12】 | 循環型社会における食環境 | ||
| 【13】 | 食の安全性とフードシステムの改革 | ||
| 【14】 | フードコーディネートと食育 時間外学習：食育基本法が成立した背景を調べる | ||
| 【15】 | まとめ | ||
| 評価方法 |
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| 筆記試験 |
| 教科書 |
| 新版フードコーディネート論第2版（日本フードスペシャリスト協会編 建帛社） |
| 参考図書 |
| 備考 |
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