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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 54643 | 担当教員名 | 平野 享子 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 必修 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 1年 |
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| 授業概要 |
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| 食品の劣化のの原因を知り、食品の加工法・保存法を学ぶ。 |
| 到達目標 |
| 食品劣化の原因を知り、加工の方法を考える。 加工食品の表示を識別することができる。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 授業の進め方の説明をする 序章 食品の保蔵・加工と食生活 | ・講義 | 【復習】授業の復習 【予習】テキスト熟読 |
| 【2】 | 第1章 食品の保蔵（食品と微生物〜塩蔵と糖蔵） | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業の復習 【予習】テキスト熟読 |
| 【3】 | 第1章 食品の保蔵（酸貯蔵〜加熱） | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業の復習 【予習】テキスト熟読 |
| 【4】 | 第1章 食品の保蔵（品質保持剤〜放射線照射） | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業の復習 【予習】テキスト熟読 |
| 【5】 | 第2章 食品加工の操作 | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業の復習 【予習】テキスト熟読 |
| 【6】 | 第3章 食品の包装 | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業の復習 【予習】テキスト熟読 |
| 【7】 | 第4章 食品加工の新技術 | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業の復習 【予習】テキスト熟読 |
| 【8】 | 第5章 食品加工と成分変化（タンパク質の変性） | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業の復習 【予習】テキスト熟読 |
| 【9】 | 第5章 食品加工と成分変化（デンプンの糊化・老化 〜食品の褐変） | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業の復習 【予習】テキスト熟読 |
| 【10】 | 第5章 食品加工と成分変化（有害物質〜食品成分の損失） | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業の復習 【予習】テキスト熟読 |
| 【11】 | 第6章 加工食品と安全性 | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業の復習 【予習】テキスト熟読 |
| 【12】 | 第7章 保健機能食品・特別用途食品 | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業の復習 【予習】テキスト熟読 |
| 【13】 | 第8章 加工食品の表示と規格（生鮮食品の品質表示 〜栄養成分表示） | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業の復習 【予習】テキスト熟読 |
| 【14】 | 第8章 加工食品の表示と規格（遺伝子組換え表示 〜食品の規格） | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業の復習 |
| 【15】 | まとめ | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業の復習 |
| 評価方法 |
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| 筆記試験・平常点・確認テスト |
| 教科書 |
| 改訂 食品加工学（建帛社） |
| 参考図書 |
| 備考 |
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