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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 54645 | 担当教員名 | 平野 享子 | 単位 | 1単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| 【授業概要】食品加工学�機⊃�品加工学実習�気能て世靴臣亮韻筏蚕僂鬚發箸帽垢帽眦戮焚湛�技術を習得するため様々な食材を使った実習を行う。 【到達目標】身近にある材料を使って様々な加工食品を作る力を身につける。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 米粉を使った加工品（米粉パン等） | 実習 | |
| 【2】 | 米粉を使った加工品（焼き菓子） | ||
| 【3】 | 果実・野菜の加工品（ピール） | ||
| 【4】 | 果実・野菜の加工品（トマトケチャップ） | ||
| 【5】 | 果実・野菜の加工品（漬け物・キムチ） | ||
| 【6】 | 肉の加工品（ビーフジャーキー等） | ||
| 【7】 | 水産加工（めんつゆ） | ||
| 【8】 | 菓子類（和菓子） | ||
| 【9】 | 菓子類（キャンデー） | ||
| 【10】 | 菓子類（チョコレート菓子） | ||
| 【11】 | 豆類の加工（味噌） | ||
| 【12】 | 小麦粉を使った加工品（無発酵パン） | ||
| 【13】 | 芋類の加工（こんにゃく） | ||
| 【14】 | 水産加工（魚の粕漬け） | ||
| 【15】 | 穀類の加工（甘酒） | ||
| 評価方法 |
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| 筆記試験・レポート・態度 |
| 教科書 |
| プリント |
| 参考図書 |
| 備考 |
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