徳島文理大学

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徳島文理大学短期大学部

【科目名】    食品学各論

科目番号84623担当教員名松下　純子単位2単位
科目群専門必修・選択選択開講期前期 対象年次1年
授業概要
食の専門家としての基礎を充実させる。まず、食品の分類と日本食品標準成分表に掲載されている成分値と測定方法について学ぶ。さらに、食品群全体の成分と機能を確認し、個々の食品成分、機能、貯蔵、加工、利用等について学ぶ。各単元毎に、種類をとらえ、その特徴を学習する。
到達目標
各食品と食品群についての、基礎的な事項を理解し、植物性食品、動物性食品、抽出素材、微生物利用等の知識を充実させ、栄養士、食の専門家としての資質を備えた学生となる。
�｜亮院瞥�解）：食品の分類と名前を知り、個々の食品に於ける特徴や栄養成分が分かる。
��態度（関心・意欲）：食品の名前と分類を理解する。
�５伺宗壁集宗法Ц帖垢凌�品の成分や機能、貯蔵や加工・調理に利用出来る。
�せ弭諭θ獣如Э�品学概論�気�よび調理学に関わる内容を把握し、献立作成にも活用の方向性を見いだす。
授業計画授業形態授業時間外学習
【1】食品の分類と食品成分表講義中心【予習】教科書の食品の分類、食品成分表項目を見ておく。
【復習】本日のまとめをする。
【2】植物性食品（１）穀類講義中心【予習】教科書の穀類項目を見ておく。調理学穀類項目を見ておく。
【復習】本日のまとめをする。
【3】植物性食品（２）いも類講義中心【予習】教科書のいも類項目を見ておく。調理学のいも類項目を見ておく。
【復習】本日のまとめをする。
【4】植物性食品（３）豆類・種実類講義中心【予習】教科書の豆類種実類項目を見ておく。調理学の豆類項目を見ておく。

【復習】本日のまとめをする。
【5】植物性食品（４）野菜類講義中心【予習】教科書の野菜類項目を見ておく。調理学の野菜類項目を見ておく。
【復習】本日のまとめをする。
【6】植物性食品（５）果実類講義中心【予習】教科書の果実類項目を見ておく。
【復習】本日のまとめをする。
【7】植物性食品（６）キノコ類、藻類講義中心【予習】教科書のキノコ類・藻類項目を見ておく。
【復習】本日のまとめをする。
【8】動物性食品（１）肉類講義中心【予習】教科書の肉類項目を見ておく。調理学の肉類項目を見ておく。
【復習】本日のまとめをする。
【9】動物性食品（２）魚介類講義中心【予習】教科書の魚介類項目を見ておく。調理学の魚介類項目を見ておく。
【復習】本日のまとめをする。
【10】動物性食品（３）乳類講義中心【予習】教科書の乳類項目を見ておく。
【復習】本日のまとめをする。
【11】動物性食品（４）卵類講義中心【予習】教科書の卵類項目を見ておく。調理学の卵類項目を見ておく。

【復習】本日のまとめをする。
【12】油脂講義中心【予習】教科書の油脂項目を見ておく。調理学の油脂項目を見ておく。
【復習】本日のまとめをする。
【13】甘味料、調味料、香辛料、嗜好飲料（アルコールを除く）講義中心【予習】教科書の甘味料、調味料、香辛料。嗜好飲料（アルコールを除く）項目を見ておく。
【復習】本日のまとめをする。
【14】微生物利用食品（１）アルコール飲料、発酵調味料講義中心【予習】教科書のアルコール飲料、発酵調味料項目を見ておく。
【復習】本日のまとめをする。
【15】微生物利用食品（２）その他の微生物利用食品
まとめ		講義中心【予習】教科書のその他の微生物利用食品項目を見ておく。
【復習】本日と全体のまとめをする。
評価方法
筆記試験、出席状況他
　定期試験　　　約60％
　出席状況　　　約15％
　確認テスト他　約25％
授業状況により、多少の変動有り。
教科書
食べ物と健康　マスター　食品学�供�建帛社
参考図書
備考
オフィスアワー：金曜日５講時（１号館８階）