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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 84645 | 担当教員名 | 平野 享子 | 単位 | 1単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| 食品加工学�機⊃�品加工学実習�気能て世靴臣亮韻筏蚕僂鬚發箸帽垢帽眦戮焚湛�技術を習得するため様々な 食材を使った実習を行う。 授業計画については、季節の材料を使用するため、順番が変わることがある。 |
| 到達目標 |
| �｜亮院瞥�解）様々な食材に適した加工法があることを知る。 ��態度（関心・意欲）身近にある材料を使って様々な加工食品を作ろうとすることができる。 �５伺宗壁集宗砲い蹐い蹐焚湛�食品を作ることができる。 �せ弭諭θ獣如〆遒辰寝湛�品に適した保存方法を判断することができる。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | イモ類の加工（サツマイモケーキ） | ・一斉講義形式 ・少人数グループ学修形式 実習 | 【復習】実習ノート作成（１時間） |
| 【2】 | 種実の加工（栗のシロップ漬） 野菜の加工（かぼちゃのプリン） | ・一斉講義形式 ・少人数グループ学修形式 実習 | 【予習】プリント熟読（１時間） 【復習】実習ノート作成（１時間） |
| 【3】 | 小麦粉の加工（フォカッチャ・ピザ） | ・一斉講義形式 ・少人数グループ学修形式 実習 | 【予習】プリント熟読（１時間） 【復習】実習ノート作成（１時間） |
| 【4】 | 菓子類の加工（抹茶シフォン） | ・一斉講義形式 ・少人数グループ学修形式 実習 | 【予習】プリント熟読（１時間） 【復習】実習ノート作成（１時間） |
| 【5】 | 野菜の加工（パンプキンパイ） | ・一斉講義形式 ・少人数グループ学修形式 実習 | 【予習】プリント熟読（１時間） 【復習】実習ノート作成（１時間） |
| 【6】 | 卵類の加工（ラング・ド・シャ） イモ類の加工（芋きんつば） | ・一斉講義形式 ・少人数グループ学修形式 実習 | 【予習】プリント熟読（１時間） 【復習】実習ノート作成（１時間） |
| 【7】 | イモ類の加工（スイートポテト） 豆類の加工（白みそ） | ・一斉講義形式 ・少人数グループ学修形式 実習 | 【予習】教科書ｐ41〜42 プリント熟読（１時間） 【復習】実習ノート作成（１時間） |
| 【8】 | 小麦粉の加工（焼き菓子） | ・一斉講義形式 ・少人数グループ学修形式 実習 | 【予習】プリント熟読（１時間） 【復習】実習ノート作成（１時間） |
| 【9】 | 小麦粉の加工（シュトーレン） | ・一斉講義形式 ・少人数グループ学修形式 実習 | 【予習】プリント熟読（１時間） 【復習】実習ノート作成（１時間） |
| 【10】 | 野菜の加工（白菜漬） 小麦粉の加工（蒸しカップケーキ） | ・一斉講義形式 ・少人数グループ学修形式 実習 | 【予習】教科書ｐ74〜75 プリント熟読（１時間） 【復習】実習ノート作成（１時間） |
| 【11】 | 野菜の加工（朝鮮漬） 果物の加工（干し柿のサンドクッキー） | ・一斉講義形式 ・少人数グループ学修形式 実習 | 【予習】教科書ｐ79〜80 プリント熟読（１時間） 【復習】実習ノート作成（１時間） |
| 【12】 | 野菜の加工（焼き肉のたれ） 乳類の加工（ヨーグルトポムポム） | ・一斉講義形式 ・少人数グループ学修形式 実習 | 【予習】プリント熟読（１時間） 【復習】実習ノート作成（１時間） |
| 【13】 | 乳類の加工（スフレチーズケーキ） | ・一斉講義形式 ・少人数グループ学修形式 実習 | 【予習】プリント熟読（１時間） 【復習】実習ノート作成（１時間） |
| 【14】 | 肉の加工（ソーセージ） | ・一斉講義形式 ・少人数グループ学修形式 実習 | 【予習】プリント熟読 教科書ｐ90〜92熟読（１時間） 【復習】実習ノート作成（１時間） |
| 【15】 | 砂糖の加工（生キャラメル） 野菜の加工（ゆず大根） | ・一斉講義形式 ・少人数グループ学修形式 実習 | 【復習】実習ノート作成（１時間） |
| 評価方法 |
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| レポート（50％）受講態度（50％） |
| 教科書 |
| つくってみよう加工食品（学文社） |
| 参考図書 |
| 特になし |
| 備考 |
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| オフィスアワー（水曜日16：30〜18：00） |