徳島文理大学

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徳島文理大学短期大学部

【科目名】    栄養指導論

科目番号84698担当教員名坂井　真奈美単位2単位
科目群専門必修・選択選択開講期後期 対象年次1年
授業概要
栄養アセスメントに基づき展開される栄養マネジメントについて理解する。そして栄養指導の理論と方法、健康・栄養状態、食行動、食環境の調査法とその評価法、栄養情報の収集と活用、健康づくりの対策の展開について理解し、栄養指導プログラムの作成について学ぶ。
栄養指導論で基礎的内容を学習し、その知識を栄養指導実習�機Ν兇納汰�する。
到達目標
�｜亮院瞥�解）栄養ケア・マネジメントにおける、栄養指導の計画・実施・評価の一連の流れを理解する。
��態度（関心・意欲）自分の食行動について考えようとすることができる。
�５伺宗壁集宗某閥瓩平佑紡个垢覬浜椹愼海砲弔い胴佑┐襪海箸�できる。
�せ弭諭θ獣如〃鮃�の維持・増進のために有効な栄養指導の方法を判断することができる。
授業計画授業形態授業時間外学習
【1】栄養教育の概念講義および質疑応答【予習】教科書の栄養教育の概念項目を見ておく（90分）。
【復習】栄養教育の目的を理解する（90分）。
【2】行動科学と栄養教育講義および質疑応答【予習】教科書の行動科学と栄養教育項目を見ておく（90分）。
【復習】行動科学を理解する（90分）。
【3】栄養教育アセスメント�　淵▲札好瓮鵐箸亮鑪爐畔�法）講義および質疑応答【予習】教科書の栄養教育アセスメント項目を見ておく（90分）。
【復習】アセスメント方法をまとめる（90分）。
【4】栄養教育アセスメント�◆平�事調査法）講義および質疑応答【予習】教科書の栄養教育アセスメント項目を見ておく（90分）。
【復習】食事調査法をまとめる（90分）。
【5】栄養教育計画講義および質疑応答【予習】教科書の栄養教育計画項目を見ておく（90分）。
【復習】栄養教育の目標設定を理解する（90分）。
【6】栄養教育と行動変容理論講義および質疑応答【予習】教科書の栄養教育と行動変容理論項目を見ておく（90分）。
【復習】個人の態度と行動変容に関する理論をまとめる（90分）。
【7】栄養教育の方法と学習形態講義および質疑応答【予習】教科書の栄養教育の方法と学習形態項目を見ておく（90分）。
【復習】集団学習の形態を理解する（90分）。
【8】カウンセリング講義および質疑応答【予習】教科書のカウンセリング項目を見ておく（90分）。
【復習】カウンセリングをまとめる（90分）。
【9】栄養教育の評価�　壁床舛亮鑪燹�講義および質疑応答【予習】教科書の栄養教育の評価項目を見ておく（90分）。
【復習】評価の種類を理解する（90分）。
【10】栄養教育の評価�◆壁床舛諒�法）講義および質疑応答【予習】教科書の栄養教育の評価項目を見ておく（90分）。
【復習】評価の仕方を理解する（90分）。
【11】妊娠・授乳期・乳幼児期の栄養教育講義および質疑応答【予習】教科書の妊娠・授乳期・乳幼児期の栄養教育項目を見ておく（90分）。
【復習】母親に対する栄養教育の特徴を理解する（90分）。
【12】学童期・思春期の栄養教育講義および質疑応答【予習】教科書の学童期・思春期の栄養教育項目を見ておく（90分）。
【復習】学校給食と栄養教育を理解する（90分）。
【13】成人期・高齢期・傷病者・障がい者の栄養教育講義および質疑応答【予習】教科書の成人期・高齢期・傷病者・障がい者の栄養教育項目を見ておく（90分）。
【復習】高齢期の栄養教育を理解する（90分）。
【14】食環境づくりにおける栄養教育講義および質疑応答【予習】教科書の食環境づくりにおける栄養教育項目を見ておく（90分）。
【復習】食物へのアクセスを理解する（90分）。
【15】栄養教育の国際的動向講義および質疑応答【予習】教科書の栄養教育の国際的動向項目を見ておく（90分）。
【復習】栄養教育の国際的動向をまとめる（90分）。
評価方法
筆記試験（70％）、レポート（20％）、受講態度を含む出席状況（10％）
教科書
栄養教育論　岡崎光子編著　光生館　2400円＋税
参考図書
これからの栄養教育論-研究・理論・実践の環-　Isobel R. Contento 著　足立己幸・衞藤久美・佐藤都喜子　監訳　第一出版　6800円＋税
食物アレルギーA to Z　―医学的基礎知識から代替食献立まで―　（第2版）　中村丁次／板垣康治／池澤善郎／栗原和幸／手島玲子／高松伸枝／鈴木志保子／杉山久仁子／土橋朗／牧野好洋編集　第一出版　3400円＋税
アスリートのための栄養・食事ガイド　（3版）　(公財）日本体育協会スポーツ医・科学専門委員会監修　第一出版　2400円＋税
備考
オフィスアワー　木曜日14：50〜16：20　研究室（1号館9Ｆ）