| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 |
|---|
| 【1】 | オリエンテーション | 一斉講義形式 | 食品加工保蔵学の教科書の予習（各々60分程度) |
| 【2】 | 食品の加工における様々な変化と貯蔵 | 一斉講義形式 | 食品の加工における様々な変化と貯蔵に関する予習と復習(各々60分程度) |
| 【3】 | 食品加工における保存の原理と安全性：温度操作･水分制御･pHの調節による保存 | 一斉講義形式 | 温度操作･水分制御･pHの調節による保存に関する予習に関する復習(各々60分程度) |
| 【4】 | 食品加工における保存の原理と安全性：殺菌･食品添加物による保存 | 一斉講義形式 | 殺菌･食品添加物による保存に関する予習と復習(各々60分程度) |
| 【5】 | 食品加工の方法と原理：物理的･化学的･生物的操作 | 一斉講義形式 | 物理的･化学的･生物的操作に関する予習と復習(各々60分程度) |
| 【6】 | 農産物の加工：穀類の種類 | 一斉講義形式 | 穀類の種類に関する予習と復習(各々60分程度) |
| 【7】 | 農産物の加工：穀類の加工による貯蔵 | 一斉講義形式 | 穀類の加工による貯蔵に関する予習と復習(各々60分程度) |
| 【8】 | 農産物の加工：豆類･いも類の加工による貯蔵 | 一斉講義形式 | 豆類･いも類の加工による貯蔵に関する予習と復習(各々60分程度) |
| 【9】 | 農産物の加工：野菜類･果実類の加工による貯蔵 | 一斉講義形式 | 野菜類･果実類の加工による貯蔵に関する予習と復習(各々60分程度) |
| 【10】 | 畜産物の加工：畜肉類･卵類･乳類の加工による貯蔵 | 一斉講義形式 | 畜肉類･卵類･乳類の加工による貯蔵に関する予習と復習(各々60分程度) |
| 【11】 | 水産物の加工：魚介類の成分特性、魚介類の加工による貯蔵 | 一斉講義形式 | 魚介類の成分特性、魚介類の加工による貯蔵に関する予習と復習(各々60分程度) |
| 【12】 | 食用油脂：分類および製法による貯蔵の違い、原理 | 一斉講義形式 | 分類および製法による貯蔵の違い、原理に関する予習と復習(各々60分程度) |
| 【13】 | 調味料および嗜好食品：甘味料･香辛料･嗜好飲料類の種類と製法による貯蔵の違い、原理 | 一斉講義形式 | 甘味料･香辛料･嗜好飲料類の種類と製法による貯蔵の違い、原理に関する予習と復習(各々60分程度) |
| 【14】 | 食品包装：材料・役割 | 一斉講義形式 | 食品包装に関する予習と復習(各々60分程度) |
| 【15】 | 新しい食品加工技術と病気への予防に向けた食品貯蔵 | 一斉講義形式 | 新しい食品加工技術と病気への予防に向けた食品貯蔵に関する予習と復習(各々60分程度) |
