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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 14028 | 担当教員名 | 近藤 美樹 | 単位 | 1単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 1年 |
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| 授業概要 |
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| 食生活の変遷と現状、健康増進へ向け施行されているさまざまな試みを学習する。食生活に関連のある身近な課題を科学的に理解し、さらに説明ができるよう、基本的な知識から学習を進める。より良い食生活を企画できる学力を身につける。食生活や健康増進にかかわる管理栄養士についての展望へも発展させる。 |
| 到達目標 |
| 管理栄養士として本人および対象者の食生活を評価し、適切な食生活をサポートできる基本的な知識・技能の習得を目指す。 �｜亮院Э�生活の要因を理解し望ましい食生活について説明ができる。 ��態度/意欲：食生活論に関連する栄養学や食品学等に関心を持ち自発的に勉強する。 �５伺宗Э�生活の問題点に対応し改善点を提案できる力を身につける。 �せ弭�/判断：健康にかかわる食生活についての様々な情報を、科学的に判断ができるようになる。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 食生活の概念、食事設計に必要な指標：食生活指針、日本人の食事摂取基準(2020年版）、食事バランスガイド、健康日本21（第二次） | 講義 | 予習：食生活指針について教科書（7章-1）を熟読（60分） 復習：食生活指針をノートに整理する（120分） |
| 【2】 | 献立作成について、日本食品標準成分表2020年版(八訂）、確認試験�� | 講義 | 予習：日本食品成分表および献立作成の手順について教科書（7章-1,2）を熟読、ミニテストの勉強（120分） 復習：講義の復習と献立作成の要点をノートに整理する（60分） |
| 【3】 | 供食における料理様式と食事環境、確認試験�� | 講義 | 予習：料理様式の変遷について教科書（7章-3）を熟読、ミニテストの勉強（120分） 復習：講義の復習と確認試験の復習（60分） |
| 【4】 | 食べ物のおいしさと評価（1）、確認試験�� | 講義 | 予習：おいしさの要因について教科書（8章-1,2,3）を熟読、ミニテストの勉強（120分） 復習：講義の復習と確認試験の復習（60分） |
| 【5】 | 食べ物のおいしさと評価（2）、確認試験�� | 講義 | 予習：おいしさの要因について教科書（8章-4,5,6）を熟読、ミニテストの勉強（120分） 復習：講義の復習と確認試験の復習（60分） |
| 【6】 | 食料と環境問題、確認試験�� | 講義 | 予習：食料と環境問題について教科書（9章）を熟読、ミニテストの勉強（120分） 復習：講義の復習と確認試験の復習（60分） |
| 【7】 | 食事設計の実際と評価の検討 | グループワーク,プレゼンテーション | 予習：実際に設計した食事内容を基に、良い点や改善点を全員の前で発表できるようにまとめる（120分） 復習：講義の復習（60分） |
| 【8】 | 総括 | 質疑応答 | 予習：これまでの学習内容について確認する（60分） 復習：講義の復習、ノートの整理、期末試験へ向けて全体の復習（120分） |
| 評価方法 |
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| 確認試験(50%)および定期試験(50%) 確認試験および定期試験の解答は試験直後にフィードバックします。 |
| 教科書 |
| ステップ・アップ栄養・健康科学シリーズ「調理学」化学同人 2,530円 |
| 参考図書 |
| 「調理学実習」 竹治栄美他 建帛社 2,530円 「八訂食品成分表2022」女子栄養大学出版部 1,650円 食生活指針の解説（文部科学省、厚生労働省、農林水産省） |
| 備考 |
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| 授業回数は8回 オフィスアワー 月曜日16：30〜18：00 1903研究室（1号館9Ｆ） 実務経験なし 科目ナンバー：9BTN101L |