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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 21410 | 担当教員名 | 田主 澄三 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 必修 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| (授業目的・方針 等) 食べ物を摂取する意義は,人の生命を維持し,健康で活動的な生活を送ることにある。そのためには個々の食品が有する栄養特性,嗜好特性,物性や安全性等を理解する必要がある。まず,人と食べ物の関わりについて食品の歴史的変遷と食物連鎖の両面から理解する。食品成分の変化が及ぼす特性への影響を学び,貯蔵,流通,調理,加工等の基礎知識とする。新規食品や機能性を有する食品成分が健康に及ぼす影響,また疾病予防に対するそれらの役割を理解する。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 食の歴史と食環境 | ||
| 【2】 | 食品と食物,食品成分表の使い方 | ||
| 【3】 | 食品成分とその変化(水分,炭水化物) | ||
| 【4】 | 食品成分とその変化(脂質,たんぱく質) | ||
| 【5】 | 食品成分とその変化(ビタミン,ミネラル) | ||
| 【6】 | 食品成分とその変化(特殊成分) | ||
| 【7】 | 食品の物性,官能検査 | ||
| 【8】 | 植物性食品(穀類) | ||
| 【9】 | 植物性食品(豆類,いも類) | ||
| 【10】 | 植物性食品(野菜類,果実類,きのこ類,藻類) | ||
| 【11】 | 動物性食品(肉類,魚介類) | ||
| 【12】 | 動物性食品(乳類,卵) | ||
| 【13】 | 調味料,香辛料 | ||
| 【14】 | 発酵食品 | ||
| 【15】 | バイオ食品,新規食品 | ||
| 評価方法 |
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| 出席状況,毎日の小テスト,レポート,期末試験 |
| 教科書 |
| 『食べ物と健康１』 池田清和，柴田克己編 化学同人 2,500円 |
| 参考図書 |
| 『管理栄養士国家試験キーワード集』 小川正ら編 化学同人 2,200円 |
| 備考 |
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