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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 21412 | 担当教員名 | 田主 澄三 | 単位 | 1単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 必修 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| (授業目的・方針 等) 官能検査の手法と統計学を含めたデータ解析の方法を学ぶ。可溶性糖類組成,カロテノイド色素,ビタミンC,還元糖を定量分析する。これらを通じて,抽出,精製,分析の過程における技術の習得とその科学的理論を学ぶ。結果の考察においては参考資料の引用を重視し,科学文献の検索とその利用方法,文章表現の方法を学ぶ。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 参考資料の検索方法(図書館) | ||
| 【2】 | 統計処理の手法 | ||
| 【3】 | 試薬の調製 | ||
| 【4】 | 官能検査(ブドウ糖とショ糖の閾値) | ||
| 【5】 | 5〜8回 可溶性糖類の定量 各自が持参した食品(果実,野菜,いも)に含まれる可溶性糖類の種類と量を調 べる。 | ||
| 評価方法 |
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| 出席状況,参加意欲,レポート,期末試験 |
| 教科書 |
| レジュメ |
| 参考図書 |
| 『栄養生化学実験』 廣田才之,田主澄三ら 共立出版 2,800円 |
| 備考 |
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