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徳島文理大学 | Webシラバスシステム |
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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 29832 | 担当教員名 | 松下 純子 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 必修 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 3年 |
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| 授業概要 |
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| (授業目的・方針 等) 集団給食の意義と目的を理解し、給食組織体管理者としての資質を養い、給食の管理運営に必要な知識を専門的、体系的に習得させる。給食運営や関連の資源を総合的に判断し、栄養面、安全面、経済面全体に渡るマネジメントを行う能力を養う。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | ２１世紀の給食経営管理 | ||
| 【2】 | 給食経営管理の概念 | ||
| 【3】 | 関連法規と給食の指導 | ||
| 【4】 | 給食経営のマネジメント | ||
| 【5】 | マーケティング | ||
| 【6】 | 食品の流通 | ||
| 【7】 | 給食における食事サービスと食事環境 | ||
| 【8】 | 給食のための栄養管理 | ||
| 【9】 | 食材料管理 | ||
| 【10】 | 安全・衛生管理（１） | ||
| 【11】 | 安全・衛生管理（２） | ||
| 【12】 | 施設・設備管理 | ||
| 【13】 | 給食の生産管理 | ||
| 【14】 | 給食の品質管理 | ||
| 【15】 | まとめおよび評価 | ||
| 評価方法 |
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| 筆記試験 |
| 教科書 |
| 給食経営管理論、小松龍史・外山健二編著、建帛社､3200円 |
| 参考図書 |
| 備考 |
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