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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 30120 | 担当教員名 | 田主 澄三 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 3年 |
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| 授業概要 |
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| (授業目的・方針 等) 食品加工学で学んだ加工・保存方法の理論を基に,食品加工の実際について学習する。農産加工食品として穀類,いも類,豆類,果実類,野菜類。畜産加工食品として肉類,乳類,卵類。水産加工食品として缶詰,ねり製品,乾燥品,さらに加工油脂,調味料,香辛料,嗜好飲料等について学ぶ。また,加工理論の発展,加工技術の進歩,新しい加工食品についても学習する。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 米：米粉，ビーフン | ||
| 【2】 | 小麦：パン，めん類 | ||
| 【3】 | 豆類，いも類 | ||
| 【4】 | 野菜類：漬物，乾燥品 | ||
| 【5】 | 果実類：ジャム類，果実飲料，缶詰 | ||
| 【6】 | 畜肉：ハム，ベーコン，ソーセージ，缶詰 | ||
| 【7】 | 卵類：マヨネーズ，ピータン | ||
| 【8】 | 牛乳：牛乳，加工乳，乳飲料，発酵乳 | ||
| 【9】 | 牛乳：乳酸菌飲料，粉乳，チーズ，アイスクリーム | ||
| 【10】 | 魚介：乾燥品，塩蔵品，練り製品 | ||
| 【11】 | 油脂：植物性油脂，動物性油脂，加工油脂 | ||
| 【12】 | 調味料：みそ，しょう油，食酢，みりん，ソースなど | ||
| 【13】 | 甘味料 | ||
| 【14】 | 嗜好飲料：茶類，清涼飲料，果汁など | ||
| 【15】 | アルコール飲料：清酒，ビール，ワイン，発泡酒，蒸留酒 | ||
| 評価方法 |
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| 出席状況，毎日の小テスト，レポート，期末試験 |
| 教科書 |
| 『食品加工学』 管理栄養士国家試験教科研究会編 第一出版 1,800円 |
| 参考図書 |
| 『管理栄養士国家試験キーワード集』 小川正，田主澄三ら 化学同人 2,200円 『食べ物と健康３』 森友彦，田主澄三ら 化学同人 2,400円 |
| 備考 |
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