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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 31713 | 担当教員名 | 有内 尚子 | 単位 | 1単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 必修 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 4年 |
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| 授業概要 |
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| (授業目的・方針 等)食の簡便化、外注化のなかで、食品の製造工程が消費者から見えなくなっています。そこで、食品加工学で学んだ知識を応用し、原点に帰って基本的な製造工程を学び、伝統的な加工技術をも習得することを目的に実習を行う。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 1.食品を加工するときの心がまえ 衛生的な取り扱い方 | ||
| 【2】 | 2.農産食品の加工 苺ジャム(瓶詰め) | ||
| 【3】 | 3.夏みかんの加工(夏みかんのマーマレード) | ||
| 【4】 | 4.梅の加工(塩漬け、減塩漬、シロップ漬、梅酒) | ||
| 【5】 | 5.梅の加工(梅ジャム、煮梅等) | ||
| 【6】 | 6.大豆の加工(豆腐とその加工品、納豆等) | ||
| 【7】 | 7.漬け物・ピクルス(らっきょうの加工品3種類) | ||
| 【8】 | 8.小麦粉の加工 強力粉(基本のパン) | ||
| 【9】 | 9.小麦粉の加工(パウンドケーキ、シュークリームとマズルカ) | ||
| 【10】 | 10.薄力粉(パン、ケーキ、クッキー等の油脂の量とテクスチャ ー) | ||
| 【11】 | 11.牛乳の加工( チーズ、ヨーグルト、アイスクリーム等) | ||
| 【12】 | 12.畜肉の加工 (ソーセージ、ハム、ベーコン等) | ||
| 【13】 | 13.魚類の加工 蒲鉾、ちくわ、はんぺんなど適宜 | ||
| 【14】 | 14.米粉の加工(パン、ケーキ、クッキー等) | ||
| 【15】 | 以上の中から材料の旬の時期にあわせて実習し、旬と関係なく出来る実習ををその間に挿入していく | ||
| 【16】 | 15.まとめ及び評価 | ||
| 評価方法 |
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| ペーパーテスト、ノート、平常点の合計点で評価する |
| 教科書 |
| オリジナルプリント |
| 参考図書 |
| 備考 |
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