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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 31720 | 担当教員名 | 田主 澄三 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| (授業目的・方針 等) 前期で学んだ食品学を基礎として,関連する食品加工学,調理学,食品衛生学等の「食べ物と健康」に関する科目への橋渡しの内容とする。特定の食品が有する栄養特性,嗜好特性や安全性等を把握して,上記の関連科目を理解するのに役立てる。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 植物性食品(穀類:米) | ||
| 【2】 | 植物性食品(穀類:小麦) | ||
| 【3】 | 植物性食品(豆類:大豆) | ||
| 【4】 | 植物性食品(野菜類) | ||
| 【5】 | 植物性食品(果実類) | ||
| 【6】 | 動物性食品(畜肉) | ||
| 【7】 | 動物性食品(魚介類) | ||
| 【8】 | 動物性食品(乳類) | ||
| 【9】 | 調味料(アミノ酸系) | ||
| 【10】 | 調味料(その他) | ||
| 【11】 | アルコール飲料(清酒) | ||
| 【12】 | アルコール飲料(ビール,ワイン) | ||
| 【13】 | 油脂類 | ||
| 【14】 | 嗜好飲料(お茶) | ||
| 【15】 | 嗜好飲料(コーヒー,ココア) | ||
| 評価方法 |
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| 出席状況,毎日の小テスト,レポート,期末試験 |
| 教科書 |
| 『食べ物と健康2』田主澄三,小川正編 化学同人 1,900円 |
| 参考図書 |
| 『管理栄養士国家試験キーワード集』小川正ら編 化学同人 2,200円 『食べ物と健康1』池田清和,柴田克己編 化学同人 2,500円 |
| 備考 |
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