|
徳島文理大学 | Webシラバスシステム |
TOP | 戻る |
| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 34785 | 担当教員名 | 喜多 早苗 | 単位 | 2単位 |
|---|
| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 必修 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | ３年 |
|---|
| 授業概要 |
|---|
| （授業目的・方針 等）給食の品質管理、コストコントロールをマネジメントし、緊急災害時への意識を持ち、災害時の給食への対応システムを構築する。 病院、学校、児童福祉施設、高齢介護福祉施設、事業所などにおける給食経営管理を修得する。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 給食経営管理の流れ | ||
| 【2】 | 給食の品質管理 | ||
| 【3】 | 給食のコストコントロール | ||
| 【4】 | 給食の情報処理管理 | ||
| 【5】 | 災害と給食 | ||
| 【6】 | 給食施設における給食の位置づけと給食経営：病院給食 | ||
| 【7】 | 給食施設における給食の位置づけと給食経営：病院給食 | ||
| 【8】 | 給食施設における給食の位置づけと給食経営：学校給食 | ||
| 【9】 | 給食施設における給食の位置づけと給食経営：児童福祉施設の給食 | ||
| 【10】 | 給食施設における給食の位置づけと給食経営：高齢者・介護福祉施設の給食 | ||
| 【11】 | 給食施設における給食の位置づけと給食経営：事業所給食 | ||
| 【12】 | 特定給食施設等における食事計画 | ||
| 【13】 | 第三者機能評価、保健指導 | ||
| 【14】 | 給食関係法規 | ||
| 【15】 | まとめ及び評価 | ||
| 評価方法 |
|---|
| 試験、授業態度、出席、レポート |
| 教科書 |
| 「給食経営管理論」小松龍史、外山健二編著 建帛社 |
| 参考図書 |
| 備考 |
|---|