徳島文理大学

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徳島文理大学短期大学部

【科目名】    食品衛生学特論��

科目番号12493担当教員名犬伏　知子単位2単位
科目群専門必修・選択選択開講期後期 対象年次1年
授業概要
【授業概要】食品中の有害物質について学ぶとともに食の安全性について考察する。
到達目標
【到達目標】安全で、科学的根拠に基づいた情報のある適切な食品の選択ができるように知識を蓄積する。
　�｜亮院ΑΑ�身近な食の安全性について基礎知識を身につける。
��態度・・・常に食のプロであることを意識する。
　�５伺�(表現）・・・人に食の問題について説明できるようになる。
�せ弭諭θ獣如ΑΑ�専門知識と問題解決能力により文化の進展に寄与できる能力を身につける。
授業計画授業形態授業時間外学習
【1】　マイクロプラスチックと環境について知る。　演習方式　　常に食の安全性に対する最新の情報をつかんでおく必要あり。
　（予習・復習で3時間程度）
【2】　食品表示法について知る。　演習方式　　食品表示法について図書館で調べる。
　（予習・復習で3時間程度）
【3】　加熱時に生じるアクリルアミドについて知る。　演習方式　　アクリルアミドについて図書館で調べる。
　（予習・復習で3時間程度）
【4】　食品に含まれるトランス脂肪酸について知る。　演習方式　　トランス脂肪酸について図書館で調べる。
　（予習・復習で3時間程度）
　
【5】　カフェインについて知る。　演習方式　　カフェインについて図書館で調べる。
　（予習・復習で3時間程度）
【6】　食品添加物(発色剤）について知る。　演習方式　　健発色剤について図書館で調べる。
　（予習・復習で3時間程度）
　
【7】　生肉用食肉の規格基準の設定について(1)について知る。　演習方式　　関連内容について図書館で調べる。
　（予習・復習で3時間程度）
【8】　生肉用食肉の規格基準の設定について(2)について知る。　演習方式　　関連内容について図書館で調べる。
　（予習・復習で3時間程度）
【9】　食品に存在する有害物質の作用と代謝について知る。　演習方式　　関連内容について図書館で調べる。
　（予習・復習で3時間程度）
【10】　論文抄読およびその内容につき、討議する。　演習方式　　関連内容について図書館で調べる。
　（予習・復習で3時間程度）
【11】　論文抄読およびその内容につき、討議する。　演習方式　　関連内容について図書館で調べる。
　（予習・復習で3時間程度）
【12】　論文抄読およびその内容につき、討議する。　演習方式　　関連内容について図書館で調べる。
　（予習・復習で3時間程度）
【13】　論文抄読およびその内容につき、討議する。　演習方式　　関連内容について図書館で調べる。
　（予習・復習で3時間程度）　
【14】　論文抄読およびその内容につき、討議する。　演習方式　　関連内容について図書館で調べる。
　（予習・復習で3時間程度）
【15】　論文抄読およびその内容につき、討議する。　演習方式　　関連内容について図書館で調べる。
　（予習・復習で3時間程度）
【16】　評価　　
評価方法
発表(30%)およびレポート内容(70%)により評価する。
教科書
食品衛生学雑誌
参考図書
食品安全委員会「食品安全」
備考
オフィスアワー　（月曜日5講時、1号館研究室）
実務経験なし。