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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 46633 | 担当教員名 | 野間 義明 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 1年 |
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| 授業概要 |
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| 【授業概要】食品材料としての香気物質とその生物活性などについて学んでいく。 【到達目標】香気物質の持つ各種機能を学ぶことによって生活の質を高めることを到達目標とする。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | フィトンチッドと健康 | 講義 | |
| 【2】 | 森林の香りー森林浴の香りー | ||
| 【3】 | 食品の香りとテルペノイド | ||
| 【4】 | テルペノイド概説 不斎炭素原子の化学 | ||
| 【5】 | モノテルペノイドの種類と化学構造 | ||
| 【6】 | セスキテルペノイドの種類と化学構造 | ||
| 【7】 | 阿波番茶中のα-イオノンの立体化学の解明 | ||
| 【8】 | モノテルペノイドと生物活性 | ||
| 【9】 | セスキテルペノイドと生物活性 | ||
| 【10】 | アロマテラピー(芳香療法)とテルペノイド | ||
| 【11】 | ハーブの香りとテルペノイド | ||
| 【12】 | 海の香りとテルペノイド | ||
| 【13】 | 香りと生活の質の向上 | ||
| 【14】 | 柑橘精油の微生物変換反応の有効利用 | ||
| 【15】 | みどりの香りの科学 | ||
| 評価方法 |
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| レポート |
| 教科書 |
| 各種文献および「みどりの香り（畑中顕和著 丸善株式会社）」「食品機能学 (寺尾純二、山西倫太郎、高村仁知 光生館）」 |
| 参考図書 |
| 備考 |
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| 微生物学の知識、生化学、栄養学、食品学、テルぺノイドについての知識とともに、有機化合物についての理解を深めておく必要があります。 |