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	徳島文理大学短期大学部

【科目名】栄養学各論実習　（Nutrition　Details．Practice）

科目番号	12479	担当教員名	長尾　久美子	単位	1単位

科目群	専門	必修・選択	必修	開講期	後期	対象年次	2年

授業概要
【授業概要】人が生を受けて天寿を全うするうえで、成長期から老年期の各ライフステージ別の特徴を理解し、各ステージ　　　　　　での適切な栄養量に添った献立作成及び調理技術など、個人個人に合った栄養管理ができる能力の技術・技　　　　　　能を修得する。
到達目標
①知識・・各ライフステージに合った栄養管理ができる献立内容、料理方を理解する。 ②態度・・ライフステージに必要な栄養価や給食方法を知る、 ③技能・・各ステージに適応した、給食内容や調理方法の技術を身に付ける。 ④思考、判断・・各ステージの状況や発災時においても、臨機応変出来る判断力の力を身に付ける。

授業計画		授業形態	授業時間外学習
【1】	妊娠期(前期)・・・・・・・・胎児の発育状態に必要な母胎の栄養管理を理解	・講義及び実習	・妊娠期前期の特徴と栄養ケアについての予習をしておく。・講義内容、実習内容をノート等にまとめ整理する。（予習・復習、180分）
【2】	妊娠期(後期)・・・・・・・胎児の発育状況における、母胎の異常時での栄養管理を理解	・講義及び実習	・妊娠期後期に特徴と栄養ケアについての予習をしておく。・講義内容、実習内容をノート等にまとめ整理する。（予習・復習、180分）
【3】	乳児期（前半）・・・・・・乳汁栄養源から離乳食初期の栄養管理を理解	・講義及び実習	・乳児期前半離乳食など栄養ケアについて予習しておく。・講義内容、実習内容をノート等にまとめ整理する。（予習・復習、180分）
【4】	乳児期（後半)・・・・・・離乳食中期、後期から、幼児食への栄養管理を理解	・講義及び実習	・乳児期後半、離乳食から幼児食について予習しておく。　・講義内容、実習内容をノート等にまとめ整理する。　(予習・復習、180分）
【5】	幼児期(1～2歳児)・・・・・幼児期の成長と発達に合わせた栄養管理を理解	・講義及び実習	・幼児食の特徴について予習しておく。・講義内容、実習内容をノート等にまとめ整理する。（予習・復習、180分）
【6】	幼児期(3～5歳児)・・・・・保育所給食、乳幼児期に見られる病気と食事を理解	・講義及び実習	・保育所給食、幼児の病気と食育について予習しておく。・講義内容、実習内容をノート等にまとめ整理する。（予習・復習、180分）
【7】	幼児期（自由献立）・・・・保育所給食の献立作成をし、調理実施体験	・講義及び実習	・保育所給食を栄養量、特性に合わせて各班で作成のため準備し、試作を　しておく。・講義内容、実習内容をノート等にまとめ整理する。 (予習（試作確認）・復習、180分）
【8】	学童期・・・・・・・・・学童期の成長と学校給食のあり方と栄養管理を理解	・講義及び実習	・学童貴の特徴と学校給食について予習しておく。・講義内容、実習内容をノート等にまとめ整理する。（予習・復習、180分）
【9】	思春期・・・・・・・・・・思春期の成長、特徴および学校給食での栄養管理を理解	・講義及び実習	・思春期の成長、栄養等の特徴について予習しておく。・講義内容、実習内容をノート等にまとめ整理する。（予習・復習180分）
【10】	成人期・・・・・・・・・成人期における栄養管理を知り生活習慣病の予防について理解	・講義及び実習	・成人期の栄養管理について、予習しておく。・講義内容、実習内容をノート等にまとめ整理する。（予習・復習、180分）
【11】	自由献立（バイキング食）・・行事食の献立の目的、内容、量等について理解	・講義及び実習	・行事食における、食事内容について予習し、バイキング　食の献立を立　て、試作して内容確認しておく。・講義内容、実習内容をノート等にまとめ整理する。（予習（試作確認）・復習、180分）
【12】	老人期(介護食)・・・・・摂食、嚥下困難時での食事内容、調理方法を理解	・講義及び実習	・高齢期の介護、栄養ケアなどについて予習しておく。・講義内容、実習内容をノート等にまとめ整理する。（予習・復習、180分）
【13】	保健食(生活習慣病)・・・生活習慣病になった場合の食事管理、生活指導を理解	・講義及び実習	・生活習慣病と食生活について予習しておく。・講義内容、実習内容をノート等にまとめ整理する。（予習・復習、180分）
【14】	スポーツ栄養、特殊栄養・・スポーツ栄養、特殊環境での栄養管理の理解	・講義及び実習	・スポーツ栄養、特殊環境での栄養について予習しておく。・講義内容、実習内容をノート等にまとめ整理する。（予習・復習、180分）
【15】	行事食（ライフステージ別・御糧具）・・・・各ライフステージでの行事の内容や料理を　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　理解、災害時での食事の支援方法（パッククッキング等）	・講義及び実習	・ライフステージ、ライフイベントでの食事や行事食の献立などについて　調べておく。災害時での食の対応について予習する。・講義内容、実習内容をノート等にまとめ整理する。（予習・復習、180分）

評価方法
筆記試験（８０％）ノート、レポート（１０％）実習態度（１０％）筆記試験の解答、ノート・レポートの講評はグーグルクラスルームなどで学生にフィードバックする。
教科書
応用栄養学実習書（ケーススタデｲーで学ぶ栄養マネジメント）　　　　　　　　・五関　正江・小林三智子編著・建帛社・（本体2,800円＋税）
参考図書
一品料理献立集（基本献立と治療食・軟菜食・行事食）・・・（医歯薬出版）徳島県災害時栄養・食生活支援マニュアル・・・・・（徳島県）「日本人の食事摂取基準（2020年度版）

備考
オフィスアワー水曜日５講時目（１号館４階）科目コード：6IDN205P 実務経験：1972年４月～1993年７月　医療法人「松崎病院」で管理栄養士勤務　　　　　1993年７月～2004年３月　社会福祉施設　特別養護老人ホーム「喜楽苑」で管理栄養士勤務