徳島文理大学

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徳島文理大学短期大学部

【科目名】    食品衛生学�機�Food Hygienics �機�

科目番号12902担当教員名佐賀　啓子単位2単位
科目群専門必修・選択必修開講期後期 対象年次1年
授業概要
食品と微生物、食中毒、食品衛生行政、食品衛生関係法規について学ぶ。��
到達目標
�｜亮院瞥�解）食の安全性について学び、実生活に活かしつつ、将来、栄養士として活躍するときにも、他の人に安全な食物を提供できる知識を有することができる。　
��態度（関心・意欲）自ら学ぼうとする行動がとれる。　
�５伺宗壁集宗房�分の考えを明確に記述することができる。　
�せ弭諭θ獣如／祐崟験茲砲�ける食品衛生の諸問題を正しく把握できる。
授業計画授業形態授業時間外学習
【1】食品衛生と法規（健康と食品衛生・食品衛生行政）講義
一斉講義形式および質疑応答		（予習）教科書：食品衛生と法規の項目を見ておく（60分）　
（復習)本日のまとめをする（90分）
【2】食品衛生と法規（衛生指標）講義
一斉講義形式および質疑応答		（予習）教科書：食品衛生と法規の項目を見ておく（60分）　
（復習）本日のまとめをする（90分）
【3】食品の変質（微生物の生育条件）講義
一斉講義形式および質疑応答		（予習）教科書：食品の変質の項目を見ておく（60分）　
（復習）本日のまとめをする（90分）
【4】食品の変質（微生物による成分変化・化学的変質）講義
一斉講義形式および質疑応答		（予習）教科書：食品の変質の項目を見ておく（60分）　
（復習）本日のまとめをする（90分）
【5】食品の変質（食品の腐敗・変敗の防止法）講義
一斉講義形式および質疑応答		（予習）教科書：食品の変質の項目を見ておく（60分）　
（復習）本日のまとめをする（90分）
【6】食中毒（食中毒の定義と分類・食中毒の発生状況）講義
一斉講義形式および質疑応答		（予習）教科書：食中毒の項目を見ておく（60分）　
（復習）本日のまとめをする（90分）
【7】食中毒（サルモネラ食中毒）講義
一斉講義形式および質疑応答		（予習）教科書：食中毒の項目を見ておく（60分）　
（復習）本日のまとめをする（90分）
【8】食中毒（カンピロバクター・腸炎ビブリオ食中毒）講義
一斉講義形式および質疑応答		（予習）教科書：食中毒の項目を見ておく（60分）　
（復習）本日のまとめをする（90分）
【9】食中毒（ブドウ球菌・ボツリヌス菌食中毒）講義
一斉講義形式および質疑応答		（予習）教科書：食中毒の項目を見ておく（60分）　
（復習）本日のまとめをする（90分）
【10】食中毒（病原大腸菌食中毒）講義
一斉講義形式および質疑応答		（予習）教科書：食中毒の項目を見ておく（60分）　
（復習）本日のまとめをする（90分）
【11】食中毒（ウェルシュ菌・セレウス菌・エルシニア食中毒）講義
一斉講義形式および質疑応答		（予習）教科書：食中毒の項目を見ておく（60分）　
（復習）本日のまとめをする（90分）
【12】食中毒（ノロウイルス食中毒）講義
一斉講義形式および質疑応答		（予習）教科書：食中毒の項目を見ておく（60分）　
（復習）本日のまとめをする（90分）
【13】食中毒（化学性食中毒）講義
一斉講義形式および質疑応答		（予習）教科書：食中毒の項目を見ておく（60分）　
（復習）本日のまとめをする（90分）
【14】食中毒（自然毒食中毒）講義
一斉講義形式および質疑応答		（予習）教科書：食中毒の項目を見ておく（60分）　
（復習）本日のまとめをする（90分）
【15】食中毒（食中毒予防・消毒と殺菌・滅菌法）講義
一斉講義形式および質疑応答		（予習）教科書：食中毒の項目を見ておく（60分）　
（復習）本日のまとめをする（90分）
評価方法
筆記試験（70％）、レポート（15％）、平常点（15％）
教科書
食品衛生学（食の安全性を理解するために）西瀬弘・檜垣俊介・和島孝浩著 化学同人 2000円+税
参考図書
Visual栄養学テキスト 食べ物と健康�� 食品衛生学 食品の安全と衛生管理 津田謹輔・伏木亨・本田佳子監修 2700円+税　（備考：食品衛生に関連するニュースや新聞および厚生労働省のホームページの情報を確認する）　
備考
オフィスアワー：月曜日・5講時・研究室（１号館５階）
実務経験
平成 8〜14年 病院 管理栄養士
平成15年 徳島大学附属病院 臨床栄養部 管理栄養士
平成16年 高知市民病院 臨床栄養科 管理栄養士
平成17〜30年 高知県・高知市病院企業団立高知医療センター 栄養局 管理栄養士