徳島文理大学

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徳島文理大学短期大学部

【科目名】    食品加工学演習 Food Processing seminar

科目番号13771担当教員名坂井 隆志単位1単位
科目群専門必修・選択選択開講期前期 対象年次4年
授業概要
演習を通して食品加工の理論的理解を深めさせる。(吉村先生と共同開催につき、詳細は吉村先生のシラバス参照)
到達目標
(1)知識・理解;動物性加工食品、発酵食品、嗜好飲料、調味料等及び機能性食品を理解する。
(2)技能・表現;食品加工に関する実践力をつけ、臨地実習へとつなげていく。
(3)思考・判断;食品加工に関する思考力、判断力を習得する。
(4)関心・意欲・態度;食品加工に関するあらゆる事象に興味を持つ。
授業計画授業形態授業時間外学習
【1】畜肉製品(ハム、ベーコン、ソーセージ)講義(一斉講義形式)・演習授業該当項目の予習、復習(90分)
【2】同上講義(一斉講義形式)・演習授業該当項目の予習、復習(90分)
【3】魚肉製品(缶詰、節類、水産練り製品)講義(一斉講義形式)・演習授業該当項目の予習、復習(90分)
【4】同上講義(一斉講義形式)・演習授業該当項目の予習、復習(90分)
【5】乳製品(バター、チーズ)、卵加工品(マヨネーズ)講義(一斉講義形式)・演習授業該当項目の予習、復習(90分)
【6】同上講義(一斉講義形式)・演習授業該当項目の予習、復習(90分)
【7】嗜好飲料(お茶、コーヒー、ココア)講義(一斉講義形式)・演習授業該当項目の予習、復習(90分)
【8】同上講義(一斉講義形式)・演習授業該当項目の予習、復習(90分)
【9】調味料(みそ、しょうゆ、食酢、ソース類)、食用油脂講義(一斉講義形式)・演習授業該当項目の予習、復習(90分)
【10】同上講義(一斉講義形式)・演習授業該当項目の予習、復習(90分)
【11】アルコール飲料(醸造酒、蒸留酒)講義(一斉講義形式)・演習授業該当項目の予習、復習(90分)
【12】同上講義(一斉講義形式)・演習授業該当項目の予習、復習(90分)
【13】機能性食品講義(一斉講義形式)・演習授業該当項目の予習、復習(90分)
【14】同上講義(一斉講義形式)・演習授業該当項目の予習、復習(90分)
【15】まとめ講義(一斉講義形式)・演習授業該当項目の予習、復習(90分)
評価方法
平常点(20%)および試験(80%)で評価する。

小テスト、期末テストの解答などはグーグルクラスルームに、成績分布表とともに公表する。
教科書
なし
参考図書
「食品加工学」管理栄養士国家試験教科研究会編 第一出版
「管理栄養士国家試験キーワード集」小川正ら編 化学同人
「食べ物と健康3」森友彦、田主澄三ら 化学同人
備考
吉村先生と共同で開講する。(週2回)

オフィスアワー 金曜日16:20-18:00 研究室(1号館7F1703号室)

実務経験:平成3年〜平成6年 健診業務(非常勤医師)、平成6年〜平成7年 京都大学病院検査部医員
平成13年4月〜 徳島県赤十字血液センター非常勤医師として献血業務
平成27年〜 香川県高松協同病院非常勤医師