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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 32228 | 担当教員名 | 福田 傳 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 1年 |
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| 授業概要 |
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| (授業目的・方針 等) 食品の生産、加工、流通、消費までの一貫した安全性に ついて、以下のような内容で学習する。微生物とは何かを知り、有史以来人類の生活 に深く関わってきたことを理解する。また、微生物は醸造工業、医薬品製造、食品製 造などに貢献したことを知る。その反面、微生物の病原体による感染や疾病、食中毒 などを学習し抗生物質の多用や抗菌商品の氾濫、免疫力の低下などについて考える。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 微生物(カビ、酵母、細菌)の一般性状 | ||
| 【2】 | 微生物の生育と環境因子 | ||
| 【3】 | 微生物の酵素と種類、その性質と作用 | ||
| 【4】 | 食品の腐敗と変敗、食中毒予防の３原則 | ||
| 【5】 | 食中毒の防止、自然毒食中毒、キノコ、フグなど | ||
| 【6】 | 食品の安全性の確保、水産加工食品、冷蔵と冷凍 | ||
| 【7】 | 食品の貯蔵、滅菌と消毒、消毒剤の作用と特徴 | ||
| 【8】 | 微生物利用の食品加工(醤油､みそ､酒、ビール、パン、食酢、納豆など) | ||
| 【9】 | 応用微生物工業(アルコール、有機酸、アミノ酸、医薬品など) | ||
| 【10】 | 免疫と抗原抗体反応、アレルギー | ||
| 【11】 | 感染症の予防、感染源、経路など、伝染病と予防法 | ||
| 【12】 | 感染と発病、ワクチン、化学療法 | ||
| 【13】 | 特定の微生物による主な感染症 | ||
| 【14】 | 食品の安全性と私たちの生活 | ||
| 【15】 | 遺伝子組み換え食品、まとめフードスペシャリスト過去問演習 | ||
| 評価方法 |
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| 試験、レポート、授業態度 |
| 教科書 |
| 食品の安全性 日本フードスペシャリスト協会編 2000円 |
| 参考図書 |
| 応用微生物学 光生館 、 新微生物学 建白社 |
| 備考 |
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