|
徳島文理大学 | Webシラバスシステム |
TOP | 戻る |
| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 32231 | 担当教員名 | 有内 尚子 | 単位 | 1単位 |
|---|
| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 必修 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 2年 |
|---|
| 授業概要 |
|---|
| 食の簡便化、外注化のなかで、食品の製造工程が消費者から見えなくなっている。そこで、食品加工学で学んだ知識を応用し、原点に帰って基本的な製造工程を学び、伝統的な加工技術をも習得することを目標に実習を行う。 基礎的な技術・知識を身につけ、自分で工夫して社会のニーズに応えられる様な加工食品を作れる人になって欲しいと考えている。(ただし、旬の素材を使用するものとする。） |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 1.食品を加工するときの心がまえ 衛生的な取り扱い方 | ||
| 【2】 | 2.農産食品の加工 苺ジャム(瓶詰め) | ||
| 【3】 | 3.夏みかんの加工 （マーマレード等） | ||
| 【4】 | 4.梅の加工 (塩漬け、減塩漬、シロップ漬、梅酒) | ||
| 【5】 | 5.梅の加工 (梅ジャム、煮梅等) | ||
| 【6】 | 6.大豆の加工 (豆腐とその加工品、納豆等) | ||
| 【7】 | 7.漬け物・ピクルス(らっきょうの加工品3種類） | ||
| 【8】 | 8.小麦粉の加工 強力粉(基本のパン) | ||
| 【9】 | 9.小麦粉の加工 中力粉(うどん、そば等麺類) | ||
| 【10】 | 10.小麦粉の加工 薄力粉(パウンドケーキ、シュークリームとマズルカ、クッキー等) | ||
| 【11】 | 11.牛乳の加工 （アイスクリーム、チーズ、ヨーグルト等 | ||
| 【12】 | 12.畜肉の加工 （ウインナーソーセージ） | ||
| 【13】 | 13.魚類の加工 （蒲鉾、ちくわ、はんぺんなど適宜） | ||
| 【14】 | 14.砂糖菓子（キャラメル） | ||
| 【15】 | 以上の中から材料の旬の時期にあわせて実習し、旬と関係なく出来る実習ををその間に挿入していく | ||
| 【16】 | 15.まとめと評価 | ||
| 評価方法 |
|---|
| ペーパーテスト、ノート、平常点の合計点で評価する |
| 教科書 |
| オリジナルプリント |
| 参考図書 |
| 備考 |
|---|