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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 43852 | 担当教員名 | 北谷 周子 | 単位 | 1単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 必修 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 1年 |
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| 授業概要 |
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| (授業目的・方針 等) 調理理論に基づき日本料理、中国料理、西洋料理など各様式における基本的な調理技術を学習し、 よい食生活を実践する力を養う。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 調理学実習の基本的心得 | ||
| 【2】 | 白飯、鯖のみそ煮、かきたま汁、ほうれんそうのおひたし | ||
| 【3】 | たけのこご飯、若竹汁、えびときゅうりの黄身酢、淡雪いちご | ||
| 【4】 | ちらしずし、はまぐりの潮汁 | ||
| 【5】 | えんどう飯、みそ汁、だし巻き卵、青菜の浸し、ぶどう酒かん | ||
| 【6】 | 魚のムニエル、コンソメスープ、粉ふきいも、ブラマンジェ | ||
| 【7】 | ハンバーグステーキ、コーンスープ、にんじんグラッセ、サラダ、コーヒーゼリー | ||
| 【8】 | いわしのフライ、タルタルソース添え、パンプキンスープ、フルーツゼリー | ||
| 【9】 | 涼拍黄瓜、クー咾肉、清湯睡蓮 | ||
| 【10】 | 涼拌豆芽、芙蓉蟹、炸八塊 | ||
| 【11】 | 高麗蝦仁、涼拌麺、ナイ豆腐 | ||
| 【12】 | ドライカレー、トマトの和風サラダ、二色ゼリー | ||
| 【13】 | 冷やしそうめん、さばの筒煮、なすの田楽、水ようかん | ||
| 【14】 | 蛋捲、八宝菜、芝麻宵炸 | ||
| 【15】 | ビデオ(和・洋テーブルマナー) | ||
| 評価方法 |
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| 実習・ペーパーテスト・ノート |
| 教科書 |
| 調理学実習 竹治他 建帛社 ￥2,300 |
| 参考図書 |
| 五訂 食品成分表 女子栄養大学出版部 ￥900 |
| 備考 |
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