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徳島文理大学 | Webシラバスシステム |
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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 44539 | 担当教員名 | 伊勢 正伸 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 必修 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 1年 |
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| 授業概要 |
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| （授業目的・方針 等）調理行為において、実際の調理過程が科学的側面を持つことを理解し、調理によって生じる法則性を知り、実生活実生活において応用・展開ができるよう学習する。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 調理の概要 | ||
| 【2】 | 食事計画論 | ||
| 【3】 | 調理文化論 | ||
| 【4】 | 旨味の科学と文化 | ||
| 【5】 | 食品の調理機能（植物性食品） | ||
| 【6】 | 食品の調理機能（動物性食品） | ||
| 【7】 | 抽出食品素材（デンプン） | ||
| 【8】 | 抽出食品素材（油脂類） | ||
| 【9】 | 抽出食品素材（ゲル化素材） | ||
| 【10】 | その他食品の調理性（調味料・香辛料） | ||
| 【11】 | その他食品の調理性（嗜好飲料） | ||
| 【12】 | 調味操作と調理機器（非加熱調理） | ||
| 【13】 | 調味操作と調理機器（加熱調理） | ||
| 【14】 | 調味操作と調理機器（調理機器） | ||
| 【15】 | 調味操作と調理機器（エネルギー源） | ||
| 評価方法 |
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| 筆記試験、出席状況 |
| 教科書 |
| 調理学：川端晶子・畑明美共著、建帛社、2,200円 |
| 参考図書 |
| 食べ物と健康・調理学：金谷昭子編著、医歯薬出版、3,000円 |
| 備考 |
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