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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 54629 | 担当教員名 | 松下 純子 | 単位 | 1単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 1年 |
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| 授業概要 |
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| 特定給食施設における給食管理業務は、関連法規に基づいた栄養士業務および役割を理解し、広く健康の保持増進、生活習慣病などの予防や治療に関連が深いことを知る。 |
| 到達目標 |
| 栄養士として、正しい食生活を実践し計画できるような知識を習得する。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 給食の概念�機糞訖�の目的と定義） | 講義 | ・授業内容について確認する。 |
| 【2】 | 給食の概念�供糞訖�の関連法規） | 講義 | 【予習】教科書の関連法規項目を確認する。 【復習】本日の授業内容のまとめをする。 |
| 【3】 | 給食の施設・設備管理�� | 講義 | 【予習】教科書の施設・設備管理項目を確認する。 【復習】本日の授業内容のまとめをする。 |
| 【4】 | 給食の施設・設備管理�� | 講義 | 【予習】教科書の施設・設備管理項目（前週の続き）を確認する。 【復習】本日の授業内容のまとめをする。 |
| 【5】 | 給食の組織・人事管理�� | 講義 | 【予習】教科書の組織。人事管理項目を確認する。 【復習】本日の授業内容のまとめをする。 |
| 【6】 | 給食の組織・人事管理�� | 講義 | 【予習】教科書の組織・人事管理項目（前週の続き）を確認する。 【復習】本日の授業内容のまとめをする。 |
| 【7】 | 給食の会計・原価管理 | 講義、演習 | 【予習】教科書の会計。原価管理項目を確認する。 【復習】本日の授業内容のまとめをする。 |
| 【8】 | 給食業務の流れ | 講義 | 【予習】給食計画について確認する。 【復習】全体の授業内容のまとめをする。 |
| 評価方法 |
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| 筆記試験 |
| 教科書 |
| 給食の運営-計画と実務-（同文書院） |
| 参考図書 |
| 日本人の食事摂取基準（2010年版） |
| 備考 |
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