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徳島文理大学 | Webシラバスシステム |
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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 54634 | 担当教員名 | 長尾 久美子 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| フードスペシャリスト資格試験受験者を対象者とした科目です。資格試験合格を目指しての授業を行います。【到達目標】は「試験合格」であり、毎回の小テストにおいてレベルアップを目指します。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | フードスペシャリストとは。（食の専門職の現状、フードスペシャリストの業務と専門性） | 講義と模擬試験 | |
| 【2】 | おいしさの追求（おいしさの生理・心理・食欲と嗜好、おいしさと健康、おいしさの文化） | ||
| 【3】 | 食生活の変遷と消費行動（食糧不足の時代から飽食の時代へ、家庭の食機能の変化、フードロスと食糧自給率） | ||
| 【4】 | 食の消費現場と食産業（内食産業、外食産業、中食産業、食品産業の多様性） | ||
| 【5】 | 食品の品質規格（食品規格の必要性、日本農林規格とは、食べ物の安全性確保に関する法律、製造物責任法とは等） | ||
| 【6】 | 食品の鮮度と熟度、および鑑別検査の概要（食品検査法の進歩、最近の鑑別検査） | ||
| 【7】 | 食物の安全性と消費者の保護（安全性と衛生管理の課題等） | ||
| 【8】 | 食情報とその活用（食関係情報の収集と活用の実際） | ||
| 【9】 | 現代の食卓の課題（フードサービス業とミールソーリューション、食卓の環境等） | ||
| 【10】 | 食環境と食育（風土・文化と食環境、食習慣の定着、食と教育等） | ||
| 【11】 | フードスペシャリストの展望 | ||
| 【12】 | 模擬試験１回目 | ||
| 【13】 | 模擬試験２回目 | ||
| 【14】 | 模擬試験３回目 | ||
| 【15】 | 弱点の補強 | ||
| 評価方法 |
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| ペーパー試験 |
| 教科書 |
| フードスペシャリスト論 日本フードスペシャリスト協会編 健帛社 １９００円 |
| 参考図書 |
| 備考 |
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