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徳島文理大学 | Webシラバスシステム |
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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 54641 | 担当教員名 | 平野 享子 | 単位 | 1単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 必修 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| 【授業概要】食品加工学で学んだ知識を応用し、家庭等で簡単にできる食品の加工を中心に実習を行う。 【到達目標】家庭で手にいる材料で、手軽に加工ができ、栄養士としても職場でも、余った材料で保存食ができるようになって欲しい。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 苺の加工（イチゴジャム） | 実習 | |
| 【2】 | 夏みかんの加工（夏みかんマーマレード） | ||
| 【3】 | 梅の加工（梅塩漬け、シロップ漬け、梅酒） | ||
| 【4】 | 漬け物（らっきょう） | ||
| 【5】 | 筍の加工（水煮） | ||
| 【6】 | 佃煮 | ||
| 【7】 | 小麦粉の加工（強力粉・パン） | ||
| 【8】 | 小麦粉の加工（中力粉・うどん） | ||
| 【9】 | 小麦粉の加工（焼き菓子） | ||
| 【10】 | 牛乳の加工（アイスクリーム、加糖酸乳飲料） | ||
| 【11】 | 畜肉の加工（ソーセージなど） | ||
| 【12】 | ふりかけ | ||
| 【13】 | 魚類の加工（蒲鉾、はんぺん等） | ||
| 【14】 | 大豆の加工（豆腐等） | ||
| 【15】 | 砂糖菓子 | ||
| 評価方法 |
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| 筆記試験、レポート、態度 |
| 教科書 |
| プリント |
| 参考図書 |
| 備考 |
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