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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 84644 | 担当教員名 | 平野 享子 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| 食材の特徴を生かした加工品と加工技術について学習する。 |
| 到達目標 |
| �｜亮院瞥�解）食材の加工法、保存法を知る。 ��態度（関心・意欲）加工食品の表示を理解し、商品を選択することができる。 �５伺宗壁集宗某�材に合った加工の方法を考えることができる。 �せ弭諭θ獣如‘�常生活において加工食品の表示を識別することができる。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 授業内容の説明 農産物加工（穀類） | ・一斉講義形式 | ・【復習】授業内容の整理（1時間） ・【予習】教科書熟読（1時間） ＾ |
| 【2】 | 農産物加工（イモ類・豆類） | ・確認テスト ・一斉講義形式 | ・【復習】授業内容の整理（1時間） ・【予習】教科書熟読（1時間） |
| 【3】 | 農産加工（野菜・果実・きのこ） | ・確認テスト ・一斉講義形式 | ・【復習】授業内容の整理（1時間） ・【予習】教科書熟読（1時間） |
| 【4】 | 畜産加工（畜肉製品） | ・確認テスト ・一斉講義形式 | ・【復習】授業内容の整理（1時間） ・【予習】教科書熟読（1時間） |
| 【5】 | 畜産加工（乳製品・卵製品） | ・確認テスト ・一斉講義形式 | ・【復習】授業内容の整理（1時間） ・【予習】教科書熟読（1時間） |
| 【6】 | 水産加工 | ・確認テスト ・一斉講義形式 | ・【復習】授業内容の整理（1時間） ・【予習】教科書熟読（1時間） |
| 【7】 | 発酵食品 | ・確認テスト ・一斉講義形式 | ・【復習】授業内容の整理（1時間） ・【予習】教科書熟読（1時間） |
| 【8】 | 調味料・嗜好食品（調味料・塩） | ・確認テスト ・一斉講義形式 | ・【復習】授業内容の整理（1時間） ・【予習】教科書熟読（1時間） |
| 【9】 | 調味料・嗜好食品（甘味料） | ・確認テスト ・一斉講義形式 | ・【復習】授業内容の整理（1時間） ・【予習】教科書熟読（1時間） |
| 【10】 | 調味料・嗜好食品（香辛料） | ・確認テスト ・一斉講義形式 | ・【復習】授業内容の整理（1時間） ・【予習】教科書熟読（1時間） |
| 【11】 | 調味料・嗜好食品（嗜好飲料類） | ・確認テスト ・一斉講義形式 | ・【復習】授業内容の整理（1時間） ・【予習】教科書熟読（1時間） ・【予習】自分がよく食べるお菓子調査 |
| 【12】 | 嗜好食品（菓子類） | ・確認テスト ・一斉講義形式 | ・【復習】授業内容の整理（1時間） ・【予習】教科書熟読（1時間） |
| 【13】 | インスタント食品 | ・確認テスト ・一斉講義形式 | ・【復習】授業内容の整理（1時間） ・【予習】教科書熟読（1時間） |
| 【14】 | 食用油脂 | ・確認テスト ・一斉講義形式 | ・【復習】授業内容の整理（1時間） ・【予習】教科書熟読（1時間） |
| 【15】 | コピー食品 まとめ | ・確認テスト ・一斉講義形式 | ・【復習】授業内容の整理（1時間） |
| 評価方法 |
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| 確認テスト・受講態度（30％）筆記試験（70％） |
| 教科書 |
| 三訂 食品加工学（建帛社） |
| 参考図書 |
| 特になし |
| 備考 |
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| オフィスアワー（水曜日 16：30〜18：00） |