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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 84670 | 担当教員名 | 永山 績夫 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| 食品と微生物、食中毒、食品添加物などについて学ぶ。 この授業は「食品の安全性」や「食品衛生学�機廚鰺�修した学生を対象に食中毒菌や食品添加物について更に詳細に学ぶことを意図している。 |
| 到達目標 |
| 将来,フードスペシャリストとして活躍するときにも他の人に安全な食物を提供できる知識を有することができる。(知識)自ら学ぼうとする行動がとれる。(意欲) 自分の考えを明確に記述することが出来る。(技能) 人間生活における食品衛生の諸問題を正しく把握できる。 (思考力) |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 油脂の酸敗による食中毒 | 講義、プリント、視聴覚教材 | 予習、復習 |
| 【2】 | サルモネラ食中毒 | 講義、プリント、視聴覚教材 | 予習、復習 |
| 【3】 | 腸炎ビブリオ食中毒 | 講義、プリント、視聴覚教材 | 予習、復習 |
| 【4】 | 腸管毒素原性大腸菌食中毒 | 講義、プリント、視聴覚教材 | 予習、復習 |
| 【5】 | ウエルシュ菌食中毒 | 講義、プリント、視聴覚教材 | 予習、復習 |
| 【6】 | カンピロバクター食中毒 | 講義、プリント、視聴覚教材 | 予習、復習 |
| 【7】 | ブドウ球菌食中毒 | 講義、プリント、視聴覚教材 | 予習、復習 |
| 【8】 | ボツリヌス菌食中毒 | 講義、プリント、視聴覚教材 | 予習、復習 |
| 【9】 | セレウス菌食中毒 | 講義、プリント、視聴覚教材 | 予習、復習 |
| 【10】 | ノロウイルスによる食中毒 | 講義、プリント、視聴覚教材 | 予習、復習 |
| 【11】 | キノコによる食中毒 | 講義、プリント、視聴覚教材 | 予習、復習 |
| 【12】 | 食品添加物（１）栄養強化剤、甘味料 | 講義、プリント、視聴覚教材 | 予習、復習 |
| 【13】 | 食品添加物（２）殺菌料、酸化防止剤 | 講義、プリント、視聴覚教材 | 予習、復習 |
| 【14】 | 食品添加物（３）増年剤、着色料、保存料 | 講義、プリント、視聴覚教材 | 予習、復習 |
| 【15】 | 食品添加物（４）発色剤、漂白剤、防カビ剤 | 講義、プリント、視聴覚教材 | 予習、復習 |
| 評価方法 |
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| 定期試験(80%)と小テスト(20%) |
| 教科書 |
| 食べ物と健康 食品衛生学 菅家祐輔・白尾美佳 編著 光生館 |
| 参考図書 |
| 備考 |
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| よく新聞を読み、テレビやラジオのニュースを聞き、厚生労働省のホームページなどをチェックしてください。 オフィスアワー木曜日13：10〜14：40 研究室（1号館9Ｆ） |